Trong thế giới bếp núc, việc làm bánh không chỉ là sở thích mà còn là một nghệ thuật đòi hỏi sự chuẩn bị kỹ lưỡng từ kỹ năng cho đến nguyên liệu. Dù bạn là người mới bắt đầu hay đã có kinh nghiệm, thì việc sẵn sàng đầy đủ nguyên liệu làm bánh trong căn bếp chính là bước khởi đầu quan trọng giúp mọi công thức trở nên dễ dàng và chuẩn vị hơn. Hãy cùng Bánh Ngon Wiki điểm qua 30 thành phần quen thuộc mà bất kỳ ai yêu thích làm bánh cũng nên “tủ sẵn” trong căn bếp của mình.
Nhóm nguyên liệu làm bánh nền tảng: bột và các chất tạo kết cấu
Mỗi chiếc bánh ngon đều bắt đầu từ một loại bột phù hợp. Nhóm nguyên liệu làm bánh này đóng vai trò làm khung xương cho bánh, quyết định đến độ mềm, độ dai hay độ xốp của thành phẩm cuối cùng.
Bột mì đa dụng
Loại bột quen thuộc và linh hoạt nhất, có thể dùng cho rất nhiều công thức khác nhau từ bánh quy, bánh bông lan đến pancake. Tỷ lệ protein vừa phải giúp bánh có kết cấu ổn định và dễ kiểm soát.
Bột mì số 8 (cake flour)
Hàm lượng gluten thấp khiến loại bột này trở thành lựa chọn hàng đầu cho các loại bánh mềm như chiffon, cupcake hay sponge cake. Bột mịn như phấn, giúp bánh xốp nhẹ, tan ngay khi cắn.
Bột mì số 13 (bread flour)
Nếu bạn đam mê làm bánh mì, đừng bỏ qua loại bột giàu protein này. Chính nhờ gluten cao mà bánh mì có độ dai và độ đàn hồi đặc trưng, nở phồng mà không bị xẹp.
Bột ngô
Được dùng để pha trộn với bột mì, bột ngô giúp bánh nhẹ và tơi xốp hơn. Ngoài ra còn hỗ trợ làm đặc nhân bánh hoặc sốt trong các món tráng miệng.
Bột hạnh nhân
Vừa giúp bánh giữ ẩm tốt hơn, vừa tạo vị bùi béo đặc trưng. Không thể thiếu trong các loại bánh hiện đại như macaron, financier hoặc bánh trái cây nướng.
Nhóm nguyên liệu tạo ngọt: linh hồn của hương vị
Đường không chỉ để ngọt, mà còn giúp định hình màu sắc, độ ẩm và kết cấu. Một số loại đường và chất tạo ngọt khác nhau sẽ mang lại trải nghiệm vị giác riêng biệt.
Đường trắng
Cơ bản nhưng không thể thay thế. Đường trắng giúp caramel hóa bề mặt bánh, hỗ trợ quá trình đánh bông trứng và bơ, đồng thời giữ kết cấu bánh mềm ổn định.
Đường nâu
Thành phần mật mía trong đường nâu không chỉ tạo màu đậm mà còn tăng độ ẩm, đặc biệt thích hợp cho các loại bánh mềm, chewy như cookie, bánh chuối.
Mật ong
Vị ngọt dịu, dễ chịu cùng khả năng giữ ẩm giúp mật ong trở thành lựa chọn lý tưởng cho các dòng bánh lành mạnh, bánh ăn kiêng hoặc bánh dẻo mềm.
Siro bắp (corn syrup)
Giúp bánh không bị kết tinh đường, giữ cho topping luôn bóng mịn. Siro bắp thường dùng trong làm kẹo, marshmallow hoặc sốt trang trí.
Nhóm chất béo: tạo độ mềm, giữ ẩm và gia tăng hương vị
Bánh ngon phải mềm, thơm và có độ ngậy nhất định. Đó là lý do nhóm nguyên liệu làm bánh này đóng vai trò vô cùng quan trọng.
Bơ lạt
Không chỉ mang lại hương thơm quyến rũ, bơ còn giúp cấu trúc bánh ổn định và tạo cảm giác tan chảy trong miệng. Hầu hết các công thức bánh ngọt đều sử dụng bơ ở một giai đoạn nào đó.
Dầu thực vật
Là lựa chọn tốt nếu bạn muốn bánh mềm lâu hơn, không bị khô sau vài ngày. Dầu ăn cũng dễ sử dụng hơn bơ trong các công thức cần đánh trứng với chất lỏng.
Shortening (mỡ thực vật)
Tạo ra độ giòn, tơi xốp trong lớp vỏ bánh pie, tart hoặc dùng làm kem trang trí bánh kem. Đây là nguyên liệu giúp bánh không bị chảy trong điều kiện nhiệt độ cao.
Kem tươi (whipping cream)
Giàu chất béo, mượt mà và dễ đánh bông, kem tươi thường được sử dụng để làm mousse, nhân bánh, hoặc phủ ngoài giúp bánh thêm bắt mắt.
Nhóm chất lỏng: giúp nguyên liệu hòa quyện và hỗ trợ bánh nở
Không thể tạo ra chiếc bánh hoàn chỉnh nếu thiếu thành phần lỏng. Đây là chất xúc tác giúp mọi nguyên liệu làm bánh kết dính và tạo ra cấu trúc đồng đều.
Sữa tươi
Tăng hương vị, giúp bánh mềm mịn và hỗ trợ tạo màu vàng đẹp khi nướng. Sữa còn cung cấp độ ẩm cần thiết cho các dòng bánh xốp.
Nước
Dù đơn giản nhưng vẫn là thành phần nền quan trọng, nhất là trong làm bánh mì hoặc các công thức cần kiểm soát độ ẩm rõ ràng.
Sữa chua
Mang đến vị chua nhẹ dễ chịu, giúp bánh tơi xốp và không bị khô. Đặc biệt phù hợp với muffin, banana bread hoặc các loại bánh nướng nhanh.
Nhóm chất tạo nở: yếu tố quyết định độ bông xốp
Một chiếc bánh ngon cần có độ nở chuẩn, nhẹ, không bị đặc ruột hay xẹp lép. Những nguyên liệu làm bánh sau đây chính là chìa khóa.
Bột nở (baking powder)
Phản ứng khi gặp nhiệt độ, tạo ra khí giúp bánh nở đều. Phù hợp với các công thức đơn giản, không yêu cầu phối hợp quá nhiều kỹ thuật.
Muối nở (baking soda)
Hoạt động hiệu quả khi kết hợp với các nguyên liệu có tính axit như sữa chua, giấm, chanh hoặc mật ong. Mang đến kết cấu mềm mịn và giúp bánh nở nhanh.
Men nở (yeast)
Không thể thiếu trong các công thức bánh mì truyền thống. Men hoạt động chậm nhưng tạo ra cấu trúc dai, phồng và hương thơm đặc trưng.
Nhóm gia vị và hương liệu: định hình cá tính cho món bánh
Gia vị chính là điểm nhấn, khiến một chiếc bánh trở nên đáng nhớ hơn. Một vài nguyên liệu làm bánh nhỏ nhưng có võ sẽ làm nên khác biệt lớn.
Vani
Dù chỉ cần vài giọt, nhưng vani giúp khử mùi tanh trứng và làm bật lên hương thơm tinh tế cho bánh. Có thể dùng vani nước, vani bột hoặc vani tự nhiên tùy theo công thức.
Muối
Ít ai để ý nhưng muối là nguyên liệu làm bánh không thể thiếu. Một nhúm nhỏ sẽ giúp cân bằng vị ngọt, làm bánh không bị nhạt và nhàm chán.
Bột quế
Đặc trưng với mùi thơm nồng, bột quế giúp các loại bánh mùa đông như bánh táo, bánh quế cuộn trở nên ấm áp, thơm ngào ngạt.
Bột cacao
Cho màu sắc đậm và vị chocolate tự nhiên. Dùng trong brownie, bánh chocolate, mousse hoặc trang trí mặt bánh.
Nhóm nguyên liệu bổ trợ: giúp bánh đặc biệt hơn
Những nguyên liệu làm bánh này tuy không phải lúc nào cũng xuất hiện nhưng nếu có trong tủ bếp, bạn sẽ dễ dàng nâng tầm món bánh của mình.
Trứng gà
Vừa là chất kết dính, vừa giúp tạo cấu trúc và hỗ trợ bánh nở. Ngoài ra còn giúp bề mặt bánh có màu đẹp mắt khi nướng.
Gelatin
Dùng trong mousse, panna cotta hoặc bánh lạnh không cần nướng. Gelatin tạo kết cấu đặc mà vẫn mềm mượt, dễ ăn.
Chocolate chip
Thêm vào bánh quy, muffin hoặc trang trí bề mặt, chocolate chip tạo hiệu ứng bắt mắt và tăng độ ngon cho món bánh.
Hạt các loại
Như óc chó, hạt điều, hạnh nhân… giúp bánh giòn hơn, tăng chất dinh dưỡng và tạo điểm nhấn về kết cấu.
Làm bánh là hành trình của đam mê, kiên nhẫn và sự chuẩn bị kỹ lưỡng. Khi căn bếp của bạn đã có đầy đủ 30 nguyên liệu làm bánh kể trên, bạn sẽ không còn bị động mỗi khi muốn làm một chiếc bánh bất kỳ. Không cần ra tiệm, không lo thiếu thứ này thứ kia – chỉ cần ý tưởng và một công thức ngon là bạn có thể tạo ra những mẻ bánh thơm lừng đúng chuẩn tại gia.
Giờ thì đến lượt bạn lục lại tủ bếp, kiểm tra xem mình đã có bao nhiêu loại nguyên liệu rồi? Còn thiếu gì thì bổ sung ngay nhé – vì biết đâu hôm nay bạn lại có cảm hứng làm bánh bất ngờ thì sao!
