Bánh mousse dừa là món tráng miệng tinh tế với hương vị ngọt thanh cùng kết cấu mềm mịn và béo ngậy, khiến ai thưởng thức cũng phải mê mẩn. Đặc biệt, bạn có thể dễ dàng chế biến những chiếc bánh mousse dừa này ngay tại nhà với những công thức đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn. Cùng Bánh Ngon Wiki tìm hiểu chi tiết tại đây nhé!
Cách làm bánh mousse dừa thơm ngon sánh mịn
Để làm bánh kem mousse dừa, bạn cần chuẩn bị trong thời gian sau:
- Thời gian chuẩn bị: 20 phút
- Thời gian chế biến: 10 phút
- Độ khó: Dễ
Nguyên liệu làm mousse dừa (cho 4 người)
- Bột bắp: 60g
- Sữa nguyên kem: 240ml
- Nước cốt dừa: 240ml
- Sữa đặc: 120ml
- Tinh chất dừa: 1/4 muỗng cà phê
- Cơm dừa nạo sấy khô: 30g
Dụng cụ thực hiện
- Nồi, cây đánh trứng, khuôn bánh, giấy nến,…
Cách làm mousse dừa chi tiết
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ trên, bạn có thể bắt tay vào làm với các bước sau:
Bước 1: Trộn hỗn hợp mousse dừa
- Bắt đầu bằng việc lấy một cái nồi và cho vào 240ml sữa nguyên kem, 240ml nước cốt dừa và 60g bột bắp.
- Sử dụng cây đánh trứng khuấy đều hỗn hợp đến khi bột bắp tan hoàn toàn, không còn vón cục và các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Lưu ý khuấy nhẹ tay để tránh làm hỗn hợp nổi bọt.
Bước 2: Nấu hỗn hợp mousse dừa
- Sau khi hỗn hợp đã hòa quyện, bạn bắc nồi lên bếp và đun ở lửa nhỏ trong khoảng 5 – 7 phút.
- Trong quá trình đun, cần phải khuấy liên tục theo một chiều để tránh tình trạng bột bắp bị vón cục hoặc cháy ở đáy nồi.
- Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại và sánh mịn, thêm 120ml sữa đặc và 1/4 muỗng cà phê tinh chất dừa vào, tiếp tục khuấy đều trong 3 phút nữa.
- Đến khi hỗn hợp trở nên mịn màng và đồng nhất thì tắt bếp.
Bước 3: Đổ khuôn và làm lạnh
- Chuẩn bị khuôn bánh bằng cách lót một lớp giấy nến vào đáy khuôn để dễ lấy mousse ra sau khi làm lạnh.
- Sau đó, đổ hỗn hợp mousse dừa vừa nấu vào khuôn. Dùng tay rải đều 30g cơm dừa nạo đã sấy khô lên bề mặt để tạo điểm nhấn và tăng thêm độ thơm ngon cho món ăn.
- Khi đã hoàn tất, đặt khuôn mousse vào ngăn mát tủ lạnh từ 6 – 8 tiếng cho mousse đông lại và có độ mềm mịn hoàn hảo. Nếu có thể, hãy để qua đêm để đạt được kết cấu mịn màng nhất.
Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức
Khi mousse đã đủ thời gian làm lạnh, lấy khuôn ra khỏi tủ lạnh, nhẹ nhàng gỡ mousse ra khỏi khuôn bằng cách lật úp khuôn lên dĩa hoặc sử dụng dao mỏng để tách mousse khỏi các cạnh khuôn. Dùng dao cắt mousse thành từng miếng vừa ăn.
Thành phẩm
Mousse dừa có màu trắng tinh khôi, mềm mịn và mát lạnh. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị béo ngậy của nước cốt dừa hòa quyện cùng chút ngọt thanh của sữa đặc, tạo nên hương vị vô cùng dễ chịu. Cơm dừa nạo sấy giòn rụm rắc lên bề mặt giúp tăng thêm độ thơm ngon và phong phú cho món ăn. Đây là món tráng miệng hoàn hảo cho những ngày hè nóng bức hoặc bất kỳ dịp đặc biệt nào.
Cách làm mousse dừa cà phê
Để làm bánh mousse dừa cà phê, bạn cần chuẩn bị trong thời gian sau:
- Thời gian chuẩn bị: 50 phút
- Thời gian chế biến: 15 phút
- Độ khó: Dễ
Nguyên liệu làm mousse dừa cà phê (cho 6 người)
- Cốt bánh bông lan: 2 lát
- Gelatin lá: 8g (khoảng 4 lá)
- Bột cà phê: 10g
- Bột ngô: 3g
- Sữa tươi không đường: 130ml
- Whipping cream: 120ml
- Nước cốt dừa: 60ml
- Cơm dừa nạo sấy: 15g
- Hạt óc chó: 10g
- Lá bạc hà: 4 lá
- Trứng gà: 1 quả
- Nước: 830ml
- Đường: 70g
Dụng cụ thực hiện
- Máy đánh trứng, nồi, màng bọc thực phẩm, tô, khuôn tròn không đáy,…
Cách làm mousse dừa cà phê chi tiết
Để làm món mousse dừa cà phê, bạn có thể thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Trộn hỗn hợp mousse cà phê
- Pha 10g bột cà phê với 30ml nước nóng, khuấy đều cho cà phê tan hoàn toàn. Trong một tô khác, đánh tan lòng đỏ trứng gà với 40g đường.
- Thêm 3g bột ngô vào và khuấy đều, sau đó đổ thêm 70ml sữa tươi không đường cùng hỗn hợp cà phê đã pha, tiếp tục khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
- Dùng rây lọc hỗn hợp để đảm bảo không còn cặn.
Bước 2: Làm mousse cà phê
- Ngâm 8g gelatin lá trong 800ml nước khoảng 10 – 15 phút cho gelatin mềm.
- Sau đó, đun nhỏ lửa hỗn hợp mousse cà phê, khuấy đều trong 5 – 7 phút đến khi hỗn hợp sánh mịn.
- Thêm 4g gelatin vào hỗn hợp và tiếp tục khuấy đều thêm 3 – 5 phút cho đến khi gelatin tan hoàn toàn. Tắt bếp và để hỗn hợp nguội dần.
Bước 3: Đổ khuôn và làm lạnh mousse cà phê
- Lót màng bọc thực phẩm dưới đáy khuôn tròn không đáy và đặt 1 lát cốt bánh bông lan vào khuôn.
- Đổ hỗn hợp mousse cà phê lên cốt bánh, dùng sạn miết đều mặt bánh và đặt vào ngăn mát tủ lạnh từ 30 – 60 phút cho mousse cà phê đông lại.
Bước 4: Làm mousse dừa
- Bắc nồi lên bếp và cho vào 60ml nước cốt dừa, 60ml sữa tươi không đường, 30g đường, và 10g cơm dừa nạo.
- Đun hỗn hợp ở lửa nhỏ, dùng cây đánh trứng khuấy đều trong 5 – 7 phút cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp nóng đều.
- Sau đó, thêm 4g gelatin lá đã ngâm mềm vào, tiếp tục khuấy đều khoảng 3 – 5 phút cho gelatin tan hoàn toàn và hỗn hợp trở nên sánh lại. Tắt bếp và để nguội khoảng 10 phút.
- Trong một tô lớn khác, đánh bông 120ml whipping cream ở tốc độ trung bình trong 3 – 5 phút đến khi kem bông nhẹ.
- Tiếp đó, đổ từ từ hỗn hợp sữa dừa đã nguội vào, trộn đều cho đến khi hỗn hợp mousse dừa hòa quyện và mịn màng.
Bước 5: Đổ khuôn và làm lạnh mousse dừa
- Sau khi mousse cà phê đã đông đặc, tiếp tục đặt thêm 1 lát cốt bánh bông lan vào khuôn. Sau đó, đổ nốt hỗn hợp mousse dừa lên trên.
- Dùng sạn dẹt miết đều bề mặt để mousse dừa phẳng mịn, sau đó đặt khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh 6 – 8 tiếng để mousse dừa và cà phê đông đặc hoàn toàn.
Bước 6: Hoàn thành và trang trí
Khi bánh đã đông đặc hoàn toàn, nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn bằng cách lật úp hoặc tách nhẹ khuôn. Rắc phần cơm dừa nạo còn lại lên bề mặt bánh để trang trí, sau đó thêm 10g hạt óc chó đập dập và 4 lá bạc hà để tạo điểm nhấn.
Thành phẩm
Mousse dừa cà phê với hai tầng mousse khác nhau – lớp mousse cà phê đắng nhẹ hòa quyện cùng mousse dừa béo ngậy tạo nên sự cân bằng hoàn hảo. Cốt bánh bông lan mềm mịn kết hợp với vị giòn của cơm dừa nạo và hạt óc chó, tất cả tạo nên một món tráng miệng thơm ngon, hấp dẫn từ cái nhìn đầu tiên đến khi thưởng thức.
Mẹo nhỏ: Bạn có thể thay thế bột cà phê bằng cà phê hòa tan nếu muốn làm nhanh hơn, và sử dụng các loại hạt khác như hạnh nhân hoặc hạt điều để tăng hương vị.
Cách làm mousse dừa thạch dừa đường đen
Để làm bánh mousse dừa thạch dừa đường đen, bạn cần chuẩn bị trong thời gian sau:
- Thời gian chuẩn bị: 50 phút
- Thời gian chế biến: 1 giờ
- Độ khó: Trung bình
Nguyên liệu làm mousse dừa thạch dừa đường đen (cho 5 người)
- Bánh sampa (Ladyfinger): 200g
- Bột bắp: 30g
- Bột rau câu: 3g
- Gelatin lá: 7g (khoảng 3.5 lá)
- Sữa tươi không đường: 120ml
- Sữa tươi (có hoặc không đường): 50ml
- Nước cốt dừa: 180ml
- Kem sữa tươi (whipping cream): 300ml
- Trứng gà: 3 quả
- Nước: 1.2 lít
- Đường nâu: 35g
- Đường trắng: 45g
Dụng cụ thực hiện
- Máy đánh trứng, nồi, cây đánh trứng, tô, khuôn bánh tròn có đáy rời, giấy nến,…
Cách làm mousse dừa thạch dừa đường đen chi tiết
Các bước làm mousse dừa thạch dừa đường đen sẽ phức tạp hơn so với những công thức trên, nhưng bạn vẫn có thể thực hiện được với hướng dẫn sau:
Bước 1: Làm thạch dừa đường nâu
- Pha 35g đường nâu và 3g bột rau câu vào chén, khuấy đều.
- Đun sôi 460ml nước với lửa vừa, sau đó đổ hỗn hợp đường nâu vào nồi, khuấy đều trong 2 phút ở lửa nhỏ.
- Đổ hỗn hợp ra khuôn và để nguội, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 giờ cho thạch đông cứng. Khi thạch đông, cắt thành các khối vuông nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Đánh bông lòng đỏ trứng
- Đánh đều 3 lòng đỏ trứng gà với 45g đường bằng cây đánh trứng theo một chiều đến khi hỗn hợp sánh mịn. Tránh tạo bọt khí lớn để giữ cho bánh mịn màng.
Bước 3: Trộn hỗn hợp sữa
- Thêm 30g bột bắp vào tô lòng đỏ, khuấy đều.
- Tiếp tục đổ vào 120ml sữa tươi không đường và 180ml nước cốt dừa đã làm ấm, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Lọc qua rây để hỗn hợp trở nên mịn màng hơn.
Bước 4: Đun hỗn hợp sữa (custard)
- Ngâm 7g gelatin lá trong 700ml nước đá khoảng 15 phút cho nở mềm, rồi vắt ráo nước.
- Đun hỗn hợp sữa đã pha ở lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại và hơi sệt.
- Thêm gelatin đã vắt ráo vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn và tắt bếp. Để nguội hỗn hợp ở nhiệt độ phòng.
Bước 5: Làm hỗn hợp mousse
- Đánh bông 300ml kem tươi lạnh bằng máy đánh trứng cho đến khi kem bông mềm, mịn và có vân rõ ràng.
- Khi kem đã đạt độ bông, trộn nhẹ nhàng phần custard đã nguội với kem tươi bằng phương pháp fold (hất từ dưới lên) để tránh làm vỡ bọt khí.
- Trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn và hòa quyện.
Bước 6: Ghép bánh
- Chuẩn bị khuôn tròn có đáy rời, lót giấy nến để dễ dàng lấy bánh ra.
- Nhúng nhanh bánh sampa qua 50ml sữa tươi, sau đó xếp vào khuôn.
- Phết một lớp kem dừa lên trên, dày khoảng 1 – 1.5 cm, sau đó xếp tiếp một lớp bánh sampa và phết thêm lớp kem dừa. Lặp lại đến khi hết nguyên liệu.
- Phết đều bề mặt bánh và vỗ nhẹ khuôn xuống bàn để loại bỏ bọt khí. Đặt bánh vào ngăn mát tủ lạnh 6 – 8 tiếng cho kem đông cứng.
Thành phẩm
Khi bánh đã đông hoàn toàn, lấy ra khỏi khuôn và phủ lên phần thạch dừa đường nâu đã cắt trước đó. Mousse dừa thạch dừa đường đen có lớp kem mịn, béo ngậy, hòa quyện với vị giòn dai của thạch dừa và hương thơm đặc trưng của đường nâu. Món tráng miệng này vừa thơm ngon, vừa độc đáo, chắc chắn sẽ khiến cả nhà thích thú.
Mẹo nhỏ:
- Để kem tươi đánh bông tốt hơn, hãy để kem và các dụng cụ đánh kem trong tủ lạnh trước khi sử dụng.
- Nên trộn custard và kem tươi nhẹ nhàng để mousse giữ được độ xốp mịn.
Bên trên là công thức làm bánh mousse dừa thơm béo, sánh mịn mà bạn có thể tham khảo. Ngoài ra, đừng quên đón đọc các nội dung tiếp theo của Bánh Ngon Wiki để khám phá các công thức làm bánh hấp dẫn khác, bạn nhé!
