Bánh Mousse Cafe với sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo ngậy của kem sữa và hương thơm quyến rũ của cà phê chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những tín đồ yêu thích đồ ngọt lẫn cà phê. Trong bài viết này, Bánh Ngon Wiki sẽ hướng dẫn bạn cách làm món bánh này với công thức đơn giản, ai cũng có thể tự làm tại nhà.
Nguyên liệu làm bánh Mousse Cafe
Trước khi bắt đầu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
- 1 quả trứng gà (tách lòng đỏ và lòng trắng riêng)
- 6g cà phê hòa tan không đường
- 4g bột ca cao
- 8ml dầu ăn
- 22g bột mì
- 5g bột bắp
- 50g đường
- 3 giọt chanh
- 150ml kem tươi whipping cream
- 100ml topping cream
- 3 lá gelatin hoặc 4g gelatin bột
- 30ml sữa tươi
- 20-30ml sữa đặc
- Một ít bột ca cao để trang trí
Cách làm bánh Mousse Cafe
Bước 1: Làm đế bánh
Bắt đầu bằng việc chuẩn bị đế bánh. Đây là bước quan trọng để tạo nên nền tảng chắc chắn và thơm ngon cho lớp mousse bánh kem.
- Trước tiên, hãy làm nóng lò nướng ở 180 độ C trong khoảng 10 phút để lò đạt nhiệt độ chuẩn.
- Trong một chén nhỏ, hòa tan 8ml dầu ăn, 3 muỗng canh nước nóng (khoảng 45ml), 2g cà phê hòa tan không đường, và 2g bột ca cao. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
- Tiếp theo, đánh lòng trắng trứng với 3 giọt chanh cho đến khi tạo bọt. Sau đó, từ từ thêm 30g đường chia làm ba lần vào, mỗi lần 10g, đánh đều để đường tan và hỗn hợp đạt được độ cứng vừa phải.
- Khi lòng trắng đã bông, cho lòng đỏ trứng vào và tiếp tục đánh đều. Tiếp đến, rây 22g bột mì và 5g bột bắp vào hỗn hợp trứng và khuấy đều trong 5 phút.
- Cuối cùng, đổ hỗn hợp cà phê đã chuẩn bị vào và trộn đều. Khi hỗn hợp mịn màng, cho vào khuôn và nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 12 phút.
Bước 2: Làm phần Mousse
Phần mousse cà phê là linh hồn của món bánh này, kết hợp giữa vị béo của kem tươi và hương thơm nồng nàn của cà phê.
- Ngâm gelatin trong nước khoảng 15 phút để gelatin mềm ra.
- Đối với phần kem trắng, đun nóng 30ml sữa tươi và 20-30ml sữa đặc trong khoảng 5 phút sau khi nướng bánh xong. Khi hỗn hợp sữa còn ấm, cho vào 1/2 phần gelatin đã ngâm.
- Đối với phần kem nâu, hòa tan 4g cà phê hòa tan không đường, 15g đường, và 30ml nước sôi với phần gelatin còn lại.
- Đánh bông 150ml kem tươi whipping cream và 100ml topping cream cho đến khi hỗn hợp đạt 70% độ cứng.
- Chia kem tươi thành hai phần. Phần thứ nhất trộn với hỗn hợp kem trắng và đổ lên mặt đế bánh. Dùng spatula dàn đều và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 5 phút.
- Phần còn lại của kem tươi trộn với hỗn hợp kem nâu và tiếp tục đổ lên mặt bánh. Dàn đều và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, sau đó để bánh trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6 tiếng để mousse đạt độ cứng và vị đậm đà.
Bước 3: Hoàn thiện bánh
Sau khi phần mousse đã đông lại và bánh đã đủ thời gian nghỉ, bạn tiến hành hoàn thiện bánh với một lớp cà phê thơm lừng.
- Pha hỗn hợp cà phê Dalgona: Sử dụng 1 muỗng canh bột cà phê đen hòa tan, 1 muỗng canh đường, và 1 muỗng canh nước sôi (khoảng 15ml). Đánh đều cho đến khi hỗn hợp trở nên bông mịn.
- Phết lớp cà phê lên bề mặt bánh và rắc 2g bột ca cao lên trên để trang trí. Cuối cùng, món bánh Mousse Cafe của bạn đã sẵn sàng để thưởng thức.
Thành phẩm
Bánh Mousse Cafe với lớp mousse mềm mịn, béo ngậy hòa quyện cùng vị đắng nhẹ của cà phê, chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn ngay từ lần thử đầu tiên. Mỗi miếng bánh là sự kết hợp tinh tế giữa các lớp bánh bông lan cà phê, mousse sữa và kem tươi, tạo nên trải nghiệm tuyệt vời cho vị giác.
Mẹo nhỏ để món bánh thêm hoàn hảo
- Chọn nguyên liệu tươi ngon: Kem tươi, cà phê và trứng nên chọn những loại chất lượng cao để bánh đạt độ thơm ngon nhất.
- Thời gian ủ mousse: Để bánh mousse đạt độ mịn và không bị chảy, bạn cần kiên nhẫn để bánh nghỉ đủ 6-8 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.
Một số câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để mousse không bị tách lớp hoặc bị chảy?
Để mousse không bị tách lớp hoặc chảy, bạn cần đánh kem tươi và gelatin đúng cách. Hỗn hợp kem tươi cần được đánh bông đến 70% (tức là hỗn hợp cứng nhưng không quá đặc), và gelatin phải được hòa tan hoàn toàn. Ngoài ra, thời gian ủ trong tủ lạnh ít nhất 6-8 tiếng sẽ giúp mousse đạt độ mịn và cứng.
Có thể thay gelatin bằng gì khi làm mousse?
Gelatin có thể thay thế bằng agar (rau câu), nhưng lưu ý rằng agar có kết cấu hơi khác, khi đông sẽ cứng hơn so với gelatin. Nếu sử dụng agar, bạn cần đun sôi agar để nó tan hoàn toàn, sau đó để nguội trước khi trộn vào hỗn hợp mousse.
Có thể bảo quản bánh mousse cafe trong bao lâu?
Bánh mousse cafe có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-5 ngày. Để bánh luôn tươi ngon, bạn nên bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc để trong hộp kín. Tránh để bánh ngoài nhiệt độ phòng quá lâu vì mousse có thể bị chảy.
Có thể thay thế kem tươi whipping cream bằng topping cream không?
Topping cream có thể dùng thay thế nhưng sẽ không mang lại kết cấu và hương vị chuẩn như khi dùng whipping cream. Whipping cream giúp mousse có kết cấu mềm mịn và vị béo đặc trưng hơn.
Với công thức đơn giản mà Bánh Ngon Wiki chia sẻ ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm bánh Mousse Cafe tại nhà mà không cần phải là một chuyên gia làm bánh. Hương vị béo ngậy của mousse hòa quyện với vị cà phê đắng nhẹ sẽ là món tráng miệng hoàn hảo để thưởng thức sau bữa ăn hoặc làm quà tặng cho người thân. Còn chần chừ gì nữa, hãy bắt tay vào bếp và làm ngay thôi!
