Bánh bông lan cuộn trà xanh, hay còn gọi là matcha roll cake, là món bánh xốp mềm, mang vị đắng nhẹ và hương thơm tinh tế của trà xanh Nhật Bản. Đặc biệt, lớp bánh mềm mịn kết hợp với phần kem tươi ngọt ngào bên trong tạo nên hương vị thanh mát, không quá ngấy. Trong bài viết này, Bánh Ngon Wiki sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh bông lan cuộn trà xanh từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến các bước thực hiện chi tiết, đảm bảo dễ làm và thành công ngay từ lần đầu tiên.
Thông tin về công thức
Trước khi bắt tay vào làm bánh, cùng điểm qua các thông tin về khẩu phần, kích thước và thời gian thực hiện để chuẩn bị hiệu quả:
- Thành phẩm: Bánh bông lan cuộn trà xanh cuộn tròn với đường kính khoảng 10cm, cắt thành 6 – 8 lát mỏng.
- Khẩu phần: 4 – 6 người
- Calories: Khoảng 250 kcal/100g
- Thời gian chuẩn bị: 20 phút
- Tổng thời gian hoàn thành: 60 phút (bao gồm thời gian làm lạnh)
Nguyên liệu làm bánh bông lan cuộn trà xanh
Để làm bánh bông lan cuộn matcha thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây. Nên chọn loại bột matcha chất lượng cao để giữ màu xanh đẹp mắt và hương vị trà đậm đà.
- Bột mì đa dụng: 80g
- Đường: 70g (chia làm hai phần, 40g cho bột và 30g cho lòng trắng)
- Bột trà xanh (matcha): 5g
- Trứng gà: 3 quả (tách riêng lòng trắng và lòng đỏ)
- Dầu ăn: 30ml
- Sữa tươi không đường: 50ml
- Bột bắp: 10g (giúp bánh mềm mịn hơn)
- Vani: 5ml
- Kem tươi (whipping cream): 150ml (để làm nhân kem cuộn)
- Đường bột: 10g (để trộn với kem tươi)
Các bước làm bánh chi tiết
Công thức làm bánh bông lan cuộn trà xanh gồm các bước từ chuẩn bị bột bánh, đánh trứng đến nướng và cuộn bánh. Hãy làm theo từng bước để đạt được chiếc bánh mềm mịn, cuộn tròn đẹp mắt.
Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp bột bánh
- Trộn đều bột mì, bột trà xanh và bột bắp trong một tô lớn. Sàng qua rây một lần để loại bỏ các cục vón và đảm bảo bột mịn.
- Trong một tô khác, đánh lòng đỏ trứng với 40g đường, dầu ăn và sữa tươi. Thêm vani vào và trộn đều đến khi hỗn hợp mịn. Sau đó, từ từ rây bột vào tô lòng đỏ, khuấy nhẹ tay để các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn.
Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng
- Đánh lòng trắng trứng ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt, sau đó từ từ thêm 30g đường còn lại vào, tiếp tục đánh ở tốc độ cao đến khi lòng trắng đạt chóp mềm và mịn (không đánh quá cứng để dễ trộn vào hỗn hợp bột).
- Chia lòng trắng đã đánh bông thành 2 – 3 phần, lần lượt cho từng phần vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold (vét và gập) để giữ độ bông và tránh làm bánh bị xẹp khi nướng.
Bước 3: Nướng bánh
- Làm nóng lò nướng ở 170°C trong khoảng 10 phút trước khi nướng. Lót giấy nướng vào khuôn hình chữ nhật (cỡ khoảng 30x40cm) để bánh không bị dính và dễ lấy ra.
- Đổ đều hỗn hợp bột vào khuôn và dàn phẳng bề mặt. Gõ nhẹ khuôn xuống bàn để loại bỏ bọt khí lớn giúp bánh mịn đẹp hơn sau khi nướng.
- Nướng bánh ở 170°C trong 12-15 phút. Khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò, để nguội vài phút rồi úp lên một tấm giấy nướng khác và nhẹ nhàng bóc lớp giấy nướng ra. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cuộn.
Bước 4: Chuẩn bị nhân kem và cuộn bánh
- Đánh kem tươi cùng 10g đường bột đến khi kem bông mềm. Tránh đánh quá cứng để kem không bị tách nước khi phết vào bánh.
- Phết đều lớp kem lên mặt bánh đã nguội. Để dễ cuộn, hãy phết kem mỏng hơn ở phần cuối cuộn để kem không bị tràn ra ngoài.
- Dùng giấy nướng hoặc khăn sạch cuộn bánh từ từ, vừa cuộn vừa nắn để bánh chặt và tròn đẹp. Sau khi cuộn, bọc bánh lại và để trong tủ lạnh khoảng 30 phút để bánh cố định và dễ cắt lát.
Một số thông tin cần chú ý trong lúc làm và bảo quản
Để chiếc bánh bông lan cuộn trà xanh thành công từ lần đầu, hãy lưu ý một số mẹo nhỏ trong quá trình làm bánh và bảo quản:
- Chọn loại bột matcha: Bột matcha chất lượng cao thường có màu xanh tươi sáng, giúp bánh giữ màu đẹp mắt sau khi nướng. Hương vị của bột matcha cũng đậm hơn, mang đến vị trà xanh tự nhiên và ít đắng.
- Đánh trứng đúng cách: Việc đánh lòng trắng trứng đến chóp mềm và trộn đều với hỗn hợp lòng đỏ sẽ giúp bánh bông xốp hơn. Tránh đánh lòng trắng quá cứng vì sẽ khó trộn vào bột và dễ làm bánh bị xẹp.
- Cách cuộn bánh: Khi bánh còn ấm, hãy nhẹ nhàng uốn cong bánh để tạo nếp trước khi cuộn với kem. Điều này giúp bánh không bị nứt vỡ khi cuộn và giữ được hình dáng đẹp mắt.
- Bảo quản bánh: Bánh bông lan cuộn trà xanh nên được bảo quản trong tủ lạnh và dùng trong 1-2 ngày để giữ độ mềm mịn và tránh kem bị tan. Để bánh trong hộp kín hoặc bọc kỹ để không bị khô.
Với công thức đơn giản này, bạn có thể dễ dàng làm bánh bông lan cuộn trà xanh thơm ngon tại nhà mà không cần đến kỹ thuật phức tạp. Bánh bông lan cuộn trà xanh là món tráng miệng lý tưởng, đặc biệt với những ai yêu thích vị trà xanh thanh mát. Hãy thử ngay công thức từ Bánh Ngon Wiki và chia sẻ thành quả của bạn nhé!
