Bánh tét lá cẩm mang đến một màu sắc mới lạ, hấp dẫn với lớp nếp dẻo thơm và hương vị đặc trưng từ lá cẩm. Với sắc tím tươi tắn và hương thơm ngọt ngào, món bánh này chắc chắn sẽ làm phong phú thêm không khí đoàn viên. Hãy cùng Bánh Ngon Wiki khám phá cách làm bánh tét nếp cẩm đơn giản để mang đậm hương vị Tết vào gia đình bạn nhé!
Công thức làm bánh tét lá cẩm nhân mặn
Để làm bánh tét nếp cẩm mặn thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và thực hiện trong:
- Thời gian chuẩn bị: 350 phút
- Thời gian chế biến: 400 phút
- Độ khó: Dễ
- Khẩu phần phục vụ: 4-5 phần tùy theo khẩu phần ăn.
Nguyên liệu làm bánh tét lá cẩm nhân mặn
- Đậu xanh: 250g
- Dừa nạo: 250g
- Lá dứa: 500g
- Thịt ba chỉ: 250g
- Nếp: 1kg
- Lá cẩm: 500g
- Chuối hột: 1kg
- Dây buộc
- Hành lá và hành tím
- Gia vị: muối, dầu ăn, đường, hạt nêm
- Dụng cụ: tô, nồi hấp, chảo, rá lọc…
Cách gói bánh tét lá cẩm nhân mặn
Để vào bếp thực hiện món bánh tét nếp cẩm đơn giản và nhanh chóng ngay tại nhà thì mọi người có thể tham khảo công thức sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Lá cẩm rửa sạch, cho vào nồi cùng 1 chén nước, nấu kỹ để lấy màu tím đẹp.
- Đậu xanh ngâm qua đêm cho nở, sau đó vo sạch và để ráo.
- Dừa nạo, vắt lấy nước cốt bằng nước ấm, rồi tiếp tục vắt lấy nước dão dừa từ phần bã.
- Gạo nếp vo sạch, ngâm trong nước lá cẩm khoảng 6 tiếng, sau đó vớt ra để ráo, thêm 1 muỗng muối trộn đều.
- Thịt ba chỉ làm sạch, thái sợi dài như ngón tay, ướp hành tím băm, hạt nêm và tiêu trong 3-4 giờ cho thấm đều.
- Lòng đỏ trứng muối ngâm rượu để giảm mùi tanh, còn lòng trắng bọc thực phẩm, se lại thành hình dài nhỏ.
- Lá chuối rửa sạch, phơi nắng cho héo hoặc nhúng qua nước sôi cho mềm, xé thành miếng 30x40cm và 6x20cm để gói bánh.
Bước 2: Làm phần gạo nếp
- Đun nước lá cẩm và nước dão dừa sôi trong chảo, sau đó cho gạo nếp vào đảo đều, thêm 2 muỗng muối và 2 muỗng đường.
- Nấu cho đến khi nước gần rút hết, gạo nếp sẽ nở một chút. Chia gạo thành 5 phần.
999+ loại bánh Á ngon, đặc sắc và công thức làm bánh đơn giản
Bước 3: Làm nhân bánh
- Đậu xanh nấu cùng nước dão dừa và 1 muỗng cà phê muối cho đến khi mềm. Phi hành khô, nấu đậu xanh rồi giã hoặc xay nhuyễn.
- Thịt ba chỉ đã ướp nấu chung với hành cho thơm, tạo thành nhân.
Bước 4: Tạo từng khối nhân bánh
- Chia các nguyên liệu làm nhân thành 5 phần, trải lên màng bọc thực phẩm, lần lượt xếp đậu xanh, thịt và trứng muối rồi cuộn lại thành hình trụ dài.
- Xoắn hai đầu màng bọc để nhân được chặt lại.
Bước 5: Gói bánh
- Trải lá chuối, cho lớp gạo lá cẩm lên, đặt nhân vào giữa, gấp hai mép lại và cuộn tròn.
- Cắt bớt phần lá thừa, dùng dây cột chặt hình chữ thập và cố định bánh.
Bước 6: Luộc bánh
- Xếp bánh vào nồi, đổ nước ngập bánh, luộc trong 4-5 giờ cho bánh mềm.
- Sau khi bánh chín, vớt ra để nguội, cắt bánh thành miếng.
Bánh tét làm từ lá cẩm có màu tím đẹp mắt, nếp dẻo thơm và nhân vàng hấp dẫn. Món bánh này không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn rất đẹp mắt, thích hợp làm quà biếu trong dịp Tết.
Công thức làm bánh tét lá cẩm nhân chay
Tương tự, bạn có thể làm bánh tét lá cẩm nhân chay đơn giản như cách làm trên. Bạn cần chuẩn bị nguyên liệu và chế biến trong khoảng thời gian như sau:
- Thời gian chuẩn bị: 30 Phút
- Thời gian để chế biến: 1.5 giờ
- Độ khó: Trung bình
- Khẩu phần phục vụ: 1-2 phần tùy theo khẩu phần ăn.
Nguyên liệu để làm bánh tét lá cẩm chay
- Nếp: 2 chén
- Đậu xanh: 150g
- Đậu thận: 400g (1 hộp)
- Lá cẩm: 200g
- Dầu dừa: 2 muỗng
- Nước cốt dừa: 300ml
- Bột khoai tây: 1 muỗng
- Gia vị: muối, đường
- Dây buộc
- Dụng cụ: rổ, tô, nồi, chảo…
Cách gói bánh tét lá cẩm chay
Hãy cùng vào bếp khám phá cách làm chiếc bánh tét nếp cẩm chay nhân đậu với các bước đơn giản sau nhé!
Bước 1: Ngâm nếp
- Đầu tiên, bạn vo sạch 2 chén nếp, sau đó ngâm nếp trong thau nước có thêm một ít muối khoảng 6 tiếng.
- Sau khi ngâm, đổ nếp ra rổ và để ráo nước.
Mẹo: Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể ngâm nếp qua đêm để sáng hôm sau có thể chế biến ngay.
Bước 2: Nấu nếp và làm nước lá cẩm cho bánh
- Rửa sạch 200gr lá cẩm và cho vào nồi nấu. Khi nước lá cẩm sôi và ra màu tím đậm, bạn dùng rây lọc bỏ lá.
Mẹo: Nếu không có lá cẩm tươi, bạn có thể sử dụng bột lá cẩm thay thế. Tuy nhiên, tránh dùng lá cẩm khô vì màu sắc của bánh sẽ không đẹp mắt như mong muốn.
- Sau đó, cho nếp đã ráo vào nồi cơm điện, đổ nước lá cẩm sao cho nước xâm xấp mặt nếp.
- Tiếp theo, cho vào nồi 2 muỗng canh dầu và 1 muỗng cà phê muối dừa để tăng thêm hương vị.
- Bật nồi cơm điện để nấu. Khi nồi chuyển sang chế độ giữ ấm, bạn mở nắp và xới nếp đều, sau đó đậy nắp lại để nếp nở thêm 10 phút, rồi tiếp tục nấu cho đến khi nếp chín đều.
Đổi khẩu vị cùng 999+ loại bánh mặn ngon khó cưỡng cùng chúng mình nhé!
Bước 3: Sơ chế đậu
- Ngâm 150gr đậu xanh trong nước ấm khoảng 3 – 4 tiếng, rồi vo sạch và cho vào xửng hấp cho đến khi đậu mềm.
- Sau đó, bạn cho đậu vào túi nilon và nghiền bằng chày hoặc cây cán bột.
Mẹo: Nếu không có thời gian, bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố để xay đậu xanh.
- Trộn 300ml nước cốt dừa với 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh bột khoai tây, khuấy đều.
- Sau đó, cho đậu xanh đã nghiền và hỗn hợp cốt dừa vào chảo, sên đều tay trong khoảng 15 phút cho đến khi đậu xanh kết dính thành khối mềm mịn.
- Đối với đậu thận, bạn đổ ra rổ để ráo nước.
Mẹo: Nếu dùng đậu thận tươi, bạn cần ngâm đậu trong nước từ 6 – 8 tiếng hoặc qua đêm, sau đó luộc trong 15 – 20 phút để đậu mềm và thơm hơn.
Bước 4: Gói bánh
- Nặn nhân đậu xanh thành hình ống tròn với đường kính khoảng 2 ngón tay. Sau đó, lau sạch lá chuối, xé thành các miếng dài 30cm và miếng nhỏ rộng khoảng 1 ngón tay để bịt 2 đầu bánh.
- Trải một miếng lá chuối có mặt xanh úp xuống dưới, quét dầu ăn lên mặt lá, sau đó dàn nếp lên lá chuối, xếp đậu thận lên mặt nếp và cho nhân đậu xanh vào. Gấp hai mép lá chuối lại, cuộn chặt tay và buộc dây cố định giữa đòn bánh.
- Để làm đầu bánh, bạn gấp một đầu lá chuối xuống, dựng bánh lên, dùng muỗng nén nếp và cắt bỏ phần lá thừa. Sau đó, dùng 2 miếng lá chuối nhỏ đắp chéo lên đầu bánh và buộc chặt. Lặp lại với đầu còn lại của bánh.
Bước 5: Hấp bánh
- Đun nước sôi trong nồi, cho bánh vào xửng hấp khoảng 40 phút là bánh chín. Sau đó, vớt bánh ra và để ráo nước trước khi thưởng thức.
Món bánh tét lá cẩm nhân đậu chay đã hoàn thành! Với vỏ nếp mềm dẻo, nhân đậu xanh và đậu thận thơm bùi, bánh tét này chắc chắn sẽ làm cho mâm cỗ Tết của bạn thêm phần phong phú và hấp dẫn.
Danh sách 999+ các loại bánh ngọt ngon nhất thế giới dành cho mọi dịp!
Cách bảo quản bánh tét lá cẩm hiệu quả
Để bánh tét nếp cẩm luôn giữ được hương vị thơm ngon và lâu dài, việc bảo quản đúng cách là rất quan trọng.
- Bánh tét lá cẩm sẽ ngon nhất ngay sau khi làm, vì không chứa chất bảo quản. Bạn có thể bảo quản bánh trong vòng 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng.
- Nếu bạn muốn bánh để lâu hơn, hãy cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần hấp nóng lại hoặc chiên sẽ giúp bánh giữ được hương vị thơm ngon.
- Sau khi bánh chín, vớt ra và nhúng vào chậu nước lạnh. Dùng tay nặn hai đầu bánh, rửa sạch để loại bỏ phần nhớt dính. Sau đó, để bánh ráo nước trước khi cất giữ. Cách này sẽ giúp bánh giữ được lâu mà không bị hỏng.
- Bạn có thể treo bánh lên để nhanh chóng làm ráo, đặc biệt nếu thời tiết lạnh. Với cách này, bánh có thể để ngoài trời từ 4-5 ngày mà vẫn giữ được độ mềm và thơm.
Bánh tét lá cẩm không chỉ mang hương vị truyền thống mà còn thu hút với màu sắc đẹp mắt. Hy vọng qua bài viết này của Bánh Ngon Wiki, bạn sẽ dễ dàng làm ra những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn,và cùng gia đình, bạn bè thưởng thức trong không khí Tết ấm cúng!
