Hướng dẫn công thức làm bánh mousse sầu riêng siêu bắt miệng

Bạn là “fan cứng” của sầu riêng – một loại quả nổi tiếng với hương thơm “mạnh mẽ” cùng vị ngọt béo đặc trưng? Vậy thì còn đợi gì nữa, hãy cùng Bánh Ngon Wiki bắt tay vào bếp để làm ngay món bánh mousse sầu riêng với công thức cực kỳ đơn giản và dễ thực hiện tại đây!

Nguyên liệu làm bánh mousse sầu riêng

Trước khi bắt đầu làm bánh, hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau để đảm bảo quá trình chế biến được suôn sẻ:

• 1 cốt bánh gato đường kính 15cm 
• 375g thịt sầu riêng chín
• 9g gelatin
• 75g sữa tươi không đường
• 3 quả trứng gà 
• 75g đường bột.
• 345g Whipping Cream 
• 50g kem tươi đánh bông 
• 50g hạnh nhân lát
• Dụng cụ cần thiết: Khuôn bánh tròn đế rời có đường kính 18cm, tô lớn, phới trộn, máy đánh trứng, nồi đun và túi bắt bông kem.

Lưu ý: Cốt bánh bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm tại nhà. 

Tổng hợp tất tần tật 999+ công thức các loại bánh Âu ngon miệng, đẹp mắt

Mẹo chọn nguyên liệu ngon

• Cốt bánh gato: Bạn có thể mua sẵn cốt bánh gato tại các cửa hàng bánh ngọt hoặc trên các sàn thương mại điện tử. Tuy nhiên, nếu có thời gian và muốn chiếc bánh mousse hoàn hảo từ đầu đến cuối, bạn có thể tự làm cốt bánh tại nhà.
• Chọn sầu riêng: Sầu riêng ngon là những quả có hình dáng phình to, vỏ xanh rêu hoặc ngả vàng. Cuống trái tươi, khi vỗ vào vỏ sẽ nghe âm thanh “bịch bịch”. Cơm sầu riêng dày, múi vàng óng và dễ tách, mùi thơm đặc trưng nồng nàn.

Các bước làm bánh mousse sầu riêng

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cần thiết, hãy bắt đầu với các bước sau: 

Bước 1: Làm hỗn hợp sầu riêng và trứng

• Cho vào tô lớn 375g thịt sầu riêng và 75g sữa tươi không đường, sau đó dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn hỗn hợp này cho đến khi mịn đều.
• Trong một tô khác, tách 3 lòng đỏ trứng gà và đánh bông cùng 75g đường bột. Đánh cho đến khi hỗn hợp trứng trở nên đặc và bông mịn, tạo ra một kết cấu mềm mượt. 
• Sau đó, trộn đều hỗn hợp trứng đã đánh bông với hỗn hợp sầu riêng và sữa tươi đã xay nhuyễn. Khuấy đều tay để hai hỗn hợp hòa quyện với nhau.

Bước 2: Nấu hỗn hợp sầu riêng

• Bắc một nồi nhỏ lên bếp, cho hỗn hợp sầu riêng và trứng vào nồi. Đun ở lửa vừa và khuấy đều tay liên tục trong khoảng 2-3 phút để hỗn hợp không bị cháy và kết dính. 
• Tiếp theo, hãy thêm 75g whipping cream vào và tiếp tục khuấy đều để hỗn hợp thêm mềm mịn, béo ngậy. Sau khi hỗn hợp đã nóng đều, tiếp tục cho 9g gelatin vào nồi. 
• Nếu bạn dùng gelatin lá, hãy ngâm gelatin trong nước lạnh khoảng 10 phút trước khi sử dụng. Với gelatin bột, bạn cần hòa tan 9g gelatin trong 40-50ml nước để chúng tan hoàn toàn. 
• Khuấy đều cho đến khi gelatin hoàn toàn tan trong hỗn hợp sầu riêng. Sau khi gelatin tan, để hỗn hợp nguội hoàn toàn trước khi tiếp tục các bước tiếp theo.

Bước 3: Trộn mousse sầu riêng

• Trong khi hỗn hợp sầu riêng nguội, bạn đánh bông 270g whipping cream còn lại bằng máy đánh trứng. Đánh cho đến khi kem bông cứng, đặc và mịn. 
• Khi kem đã đạt độ bông mong muốn, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp sầu riêng đã nguội vào kem tươi.
• Sử dụng phới dẹt để trộn mousse. Khi trộn, bạn cần trộn nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên trên. Cách trộn này giúp giữ được độ bông của kem, đồng thời giúp mousse không bị vón cục và đảm bảo độ mịn.

Bước 4: Đổ khuôn và làm lạnh

• Chuẩn bị khuôn bánh tròn đế rời, lần lượt xếp vào khuôn một lớp cốt bánh gato và một lớp mousse sầu riêng. Lặp lại cho đến khi đầy khuôn. 
• Sau đó, đặt bánh vào ngăn mát tủ lạnh và để bánh đông ít nhất 5 tiếng để các lớp mousse và cốt bánh kết dính với nhau.
• Sau khi bánh đã đủ thời gian đông lại, bạn có thể trang trí bánh với lớp kem tươi đánh bông. 
• Cho 50g kem tươi vào túi bắt bông kem, sau đó tạo hình hoa hoặc các họa tiết trang trí tùy theo sở thích của bạn. Cuối cùng, rắc thêm hạnh nhân lát lên trên mặt bánh để tăng thêm phần hấp dẫn.

Thưởng thức và bảo quản bánh mousse sầu riêng

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị thơm nồng của sầu riêng hòa quyện cùng lớp kem béo ngậy và cốt bánh gato mềm mại. Lớp mousse mịn màng tan ngay trong miệng, mang đến cảm giác tươi mát và ngọt ngào.

Để bánh mousse giữ được hương vị và kết cấu tốt nhất, bạn nên bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh. Bánh có thể giữ được từ 3-4 ngày nếu được bọc kín hoặc bảo quản trong hộp đậy kín. Tránh để bánh ở nhiệt độ phòng quá lâu vì lớp kem mousse có thể bị chảy, làm giảm độ ngon của bánh.

Một số mẹo cần biết để có thành phẩm như mong đợi

• Chọn sầu riêng chín kỹ: Điều này giúp bánh có vị ngọt đậm đà và hương thơm nồng nàn. Nếu sử dụng sầu riêng chưa chín, bánh có thể bị đắng và thiếu hương vị đặc trưng.
• Gelatin: Nếu dùng gelatin lá, nhớ ngâm đủ thời gian để gelatin nở hoàn toàn, giúp mousse có độ đông kết tốt nhất. Nếu dùng gelatin bột, chú ý lượng nước khi pha để tránh làm hỏng cấu trúc mousse.
• Đánh kem đúng cách: Đánh whipping cream đến khi bông cứng nhưng không đánh quá lâu vì có thể làm tách nước, khiến mousse bị vữa.
• Trộn mousse nhẹ nhàng: Khi trộn hỗn hợp sầu riêng vào kem tươi, bạn cần trộn nhẹ tay theo chiều từ dưới lên trên để giữ độ bông của kem, giúp mousse có kết cấu mịn màng và không bị vón cục.

Một số câu hỏi thường gặp

Dưới đây là một số câu hỏi thường gặp liên quan đến món bánh mousse sầu riêng mà bạn có thể tham khảo: 

Chi phí làm bánh mousse sầu riêng là bao nhiêu?

Chi phí làm bánh mousse sầu riêng phụ thuộc vào nguyên liệu bạn sử dụng, đặc biệt là sầu riêng. Trung bình, một chiếc bánh mousse sầu riêng cho 4-6 người sẽ có chi phí dao động từ 200.000 – 300.000 đồng.

Danh sách 999+ các loại bánh ngọt ngon nhất thế giới dành cho mọi dịp!

Bánh mousse sầu riêng có bao nhiêu calo?

Mỗi miếng bánh mousse sầu riêng có khoảng 250-300 calo, tùy thuộc vào lượng đường và kem sử dụng. Nếu bạn giảm lượng đường và chọn sữa ít béo, lượng calo sẽ giảm.

Bánh mousse sầu riêng có phù hợp với người ăn kiêng không?

Do bánh mousse chứa nhiều kem, đường và sầu riêng có hàm lượng calo cao, đây không phải là món ăn phù hợp cho những người đang ăn kiêng hoặc kiểm soát cân nặng. Tuy nhiên, bạn có thể điều chỉnh công thức với ít đường và kem ít béo hơn để giảm lượng calo.

Với công thức đơn giản được chia sẻ bên trên, bạn hoàn toàn có thể tự làm bánh mousse sầu riêng tại nhà. Ngoài ra, đừng quên đón đọc các nội dung tiếp theo của Bánh Ngon Wiki để chiêu đãi cả nhà với vô vàn công thức bánh thơm ngon, đơn giản khác nhé!