Bánh mousse việt quất là gợi ý tuyệt vời cho những ai đang tìm kiếm công thức làm bánh ngon, mát lạnh và mềm mịn. Bánh Ngon Wiki đã tổng hợp hai công thức đơn giản để bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà. Với hướng dẫn chi tiết, bạn sẽ nhanh chóng có được món bánh mousse việt quất thơm ngon để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.
Cách làm bánh Mousse việt quất kết hợp sữa chua
Hương thơm đặc trưng của mứt việt quất kết hợp cùng vị chua nhẹ của sữa chua và độ béo ngậy của kem tươi tạo nên cảm giác mát lạnh, tan chảy ngay trên đầu lưỡi. Cách làm bánh Mousse việt quất sữa chua như sau:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cốt bông lan hạnh nhân:
- 2 quả trứng (cỡ vừa)
- 20g bột mì đa dụng
- 10g bột bắp (có thể thay thế bột hạnh nhân bằng 10g bột bắp)
- 13g dầu ăn
- 7ml sữa tươi
- 40g đường
- 1/4 muỗng cà phê vani
- 1/4 muỗng cà phê bột tartar
- 1 chút muối
Làm kem mousse:
- 112g mứt việt quất
- 10g đường
- 6g gelatin (3 lá)
- 100g sữa chua không đường
- 150ml whipping cream
Làm lớp thạch việt quất:
- 4g gelatin (2 lá)
- 30g mứt việt quất
- 60g nước lọc
Món bánh mousse việt quất sử dụng mứt việt quất xay nhuyễn. Nếu không có sẵn, trộn 300g việt quất (tươi/đông lạnh) với 140g đường và 1 muỗng canh nước cốt chanh, để ở nhiệt độ phòng 1 giờ cho đường tan, sau đó nấu trên lửa nhỏ đến khi hơi đặc lại là có ngay mứt việt quất.
Quy trình thực hiện
Bước 1: Làm hỗn hợp trứng
Bạn bắt đầu bằng cách đập 2 quả trứng và tách lấy lòng trắng cho vào tô. Cho một nhúm muối nhỏ vào lòng trắng trứng rồi dùng máy đánh trứng đánh đều. Khi hỗn hợp nổi bong bóng, hãy thêm 1/4 muỗng cà phê bột tartar và tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng trứng bông thành bọt trắng như bọt xà phòng. Lúc này, từ từ cho 40gr đường vào trong khi vẫn tiếp tục đánh.
Tiếp tục đánh lòng trắng trứng cho đến khi gần bông cứng, bạn vừa đánh vừa cho từ từ phần lòng đỏ trứng vào. Sau đó, tắt máy đánh trứng và chuyển sang pha hỗn hợp dầu ăn và sữa. Cho 7gr sữa tươi, 13gr dầu ăn, và 1/4 muỗng cà phê tinh chất vani vào một cái chén nhỏ rồi dùng muỗng khuấy đều.
Bật lại máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất và từ từ cho hỗn hợp dầu sữa vào, đồng thời tiếp tục đánh trứng cho đều. Khi bạn nhấc máy đánh trứng lên, hỗn hợp trên que sánh mịn không chảy thành dòng xuống là bạn đã hoàn thành bước đánh trứng.
Bước 2: Làm hỗn hợp bột bánh
Để tạo nên hỗn hợp bột, bạn cần chuẩn bị 20gr bột mì, 10gr bột bắp và 10gr bột hạnh nhân. Kết hợp các loại bột với nhau cho đều, sau đó chia hỗn hợp bột thành hai phần bằng nhau.
Rây lần lượt từng phần bột vào hỗn hợp lòng trắng trứng đã đánh bông. Sau khi rây xong phần bột đầu tiên, dùng phới trộn nhẹ nhàng để hỗn hợp bột và lòng trắng trứng hòa quyện đều với nhau. Sau đó, tiếp tục rây phần bột thứ hai vào và trộn đều.
Bước 3: Nướng bánh
Để chuẩn bị cho việc nướng bánh, bạn cần bật lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong vòng 15 phút. Chọn chế độ làm nóng trên và dưới để chuẩn bị lò trước. Sau đó, bạn chuẩn bị một chiếc khuôn bánh đế rời và đổ hỗn hợp bột vào khuôn. Đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn để loại bỏ bọt khí bên trong.
Cho khuôn bánh vào lò nướng, cài đặt nhiệt độ 155 160 độ C và nướng bánh trong 30 phút.
Sau khi nướng xong, bạn chờ cho bánh nguội hẳn. Dùng dao sắc bén cắt nhẹ nhàng xung quanh viền bánh để dễ dàng lấy bánh ra khỏi khuôn. Cuối cùng, sử dụng các khuôn tròn nhỏ để cắt bánh thành nhiều miếng tròn xinh xắn.
Bước 4: Tạo hỗn hợp việt quất và sữa chua
Bạn ngâm 3 lá gelatin (6gr) trong nước lạnh cho nở mềm. Sau đó, bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 112gr mứt việt quất và 10gr đường. Bật bếp đun ở lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp mứt trở nên nóng ấm.
Vắt kiệt nước từ các lá gelatin đã ngâm, sau đó cho gelatin vào hỗn hợp mứt việt quất nóng. Dùng vá khuấy nhanh để gelatin tan hết và hòa quyện hoàn toàn với mứt.
Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp mứt việt quất đã hòa gelatin vào một cái chén nhỏ. Thêm 100gr sữa chua không đường vào chén và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn màng.
Bước 5: Làm kem mousse
Đổ 150g whipping cream lạnh vào một bát lớn. Dùng máy đánh trứng đánh bông whipping cream cho đến khi mềm mịn.
Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp mứt việt quất sữa chua vào whipping cream đã đánh bông. Chia hỗn hợp mứt thành 2 phần và trộn đều với whipping cream bằng phới lồng, nhẹ nhàng để giữ độ bông của whipping cream.
Sau đó, bạn múc hỗn hợp whipping cream vào ly nhỏ, xếp một lớp bánh bông lan hạnh nhân lên trên, rồi lại cho thêm một lớp whipping cream nữa. Cuối cùng, bạn cho các ly vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng để mousse đông lại.
Bước 6: Làm thạch việt quất và trang trí
Bắt đầu bằng cách ngâm mềm 4 lá gelatin trong nước lạnh. Sau đó, bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 60gr nước lọc và 30gr mứt việt quất. Đun lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp nóng ấm. Vắt kiệt nước từ các miếng gelatin đã ngâm nở, sau đó cho gelatin vào nồi, khuấy nhanh tay để gelatin tan hết và hòa quyện vào hỗn hợp.
Sau khi bánh mousse việt quất đã được ướp lạnh trong tủ lạnh khoảng 4 tiếng, hãy nhẹ nhàng lấy các ly bánh ra khỏi tủ lạnh. Cho một ít hỗn hợp mứt việt quất và gelatin đã nấu lên trên bề mặt mỗi ly. Cho các ly bánh trở lại tủ lạnh khoảng 30 phút để thạch đông lại.
Khi thưởng thức, bạn có thể xịt một ít kem tươi lên trên mỗi ly bánh và trang trí thêm một vài trái việt quất tươi cho đẹp mắt.
Bánh mousse việt quất kết hợp với sữa chua mang đến một hương vị tuyệt vời: lớp kem mousse béo mịn, ngọt ngào pha chút chua nhẹ, mang đến cảm giác mát lạnh khi thưởng thức. Màu sắc đẹp mắt của bánh cũng là một điểm cộng, khiến nó trở thành lựa chọn hoàn hảo để chiêu đãi cả nhà hoặc thậm chí là một món ăn ngon miệng để kinh doanh.
Cách làm bánh Mousse việt quất kết hợp Socola
Chỉ với một vài nguyên liệu đơn giản, dễ tìm như socola đen, bột cacao, gelatin,… bạn đã có thể tự tay thực hiện món bánh mousse socola thơm ngon, hấp dẫn để cả nhà cùng thưởng thức sau bữa ăn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 600g việt quất
- 125g chocolate trắng
- 675g whipping cream
- 80g lòng đỏ trứng (khoảng 6 lòng đỏ)
- 100g vụn bánh quy
- 30g gelatin
- 260g đường
- 2 muỗng cà phê nước cốt chanh
Quy trình thực hiện
Bước 1: Tan chảy socola
Cho 125gr whipping cream vào nồi, bắc lên bếp đun ở lửa nhỏ. Khi whipping cream bốc hơi nóng, bạn tắt bếp ngay lập tức. Cho 125gr chocolate trắng vào nồi rồi để yên trong khoảng 20 phút cho chocolate trắng tan chảy hoàn toàn.
Bước 2: Đánh trứng
Tách lòng đỏ từ trứng và cho vào một cái tô. Thêm 60gr đường vào lòng đỏ trứng rồi dùng máy đánh trứng đánh đều trong 15 phút.
Bước 3: Làm hỗn hợp kem bánh mousse
Trộn đều hỗn hợp chocolate trắng đã tan chảy với hỗn hợp lòng đỏ trứng đã đánh bông. Chia hỗn hợp lòng đỏ trứng thành 2 phần và cho từ từ vào hỗn hợp chocolate trắng, trộn đều sau mỗi lần thêm.
Tiếp theo, cho 550gr whipping cream vào tô và dùng máy đánh trứng đánh bông cứng. Chia whipping cream đã đánh bông thành 2 phần và cho lần lượt vào hỗn hợp chocolate trắng và lòng đỏ trứng, trộn đều cho đến khi hòa quyện.
Cuối cùng, bạn đun chảy 20gr gelatin và trộn đều với hỗn hợp kem. Sau đó, cẩn thận múc hỗn hợp vào túi bắt kem, chuẩn bị cho bước trang trí.
Bước 4: Tạo mứt việt quất
Nếu sử dụng việt quất đông lạnh, bạn hãy để chúng rã đông tự nhiên. Sau đó, cho thêm 200gr đường vào, trộn đều và bắc lên bếp đun cho sôi. Khi việt quất sôi, bạn cho 2 muỗng cà phê nước cốt chanh và 10gr gelatin đã ngâm mềm vào, trộn đều và đun thêm khoảng vài phút cho mứt việt quất hơi sệt lại. Sau đó, tắt bếp.
Bước 5: Đổ khuôn
Chuẩn bị một vài khuôn làm bánh tròn không có đáy. Cho một ít kem mousse từ túi bắt kem vào khuôn, thêm một ít mứt việt quất lên trên, rồi phủ thêm một lớp kem mousse. Rắc một ít vụn bánh quy lên mặt trên cùng. Sau đó, cho tất cả vào ngăn mát tủ lạnh để trong 4 tiếng.
Khi ăn, bạn hãy lấy bánh ra khỏi tủ lạnh, để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 tiếng cho bánh hơi mềm lại. Sau đó, nhẹ nhàng tháo khuôn bánh và thưởng thức.
Công thức bánh mousse việt quất này là lựa chọn hoàn hảo cho món tráng miệng hoặc bữa xế nhẹ nhàng cho cả gia đình. Khi ăn, bạn chỉ cần lật úp khuôn bánh và nhẹ nhàng gỡ khuôn ra. Bánh mousse việt quất mang đến hương vị thơm béo, mịn màng, vừa ngọt ngào, vừa mang chút vị chua dịu đặc trưng của việt quất, kết hợp với lớp vụn bánh quy giòn giòn, tạo nên một sự hòa quyện tuyệt vời.
Một số lưu ý để chiếc bánh mousse việt quất thêm hoàn hảo
Để tạo nên một chiếc bánh mousse việt quất hoàn hảo, bạn cần lưu ý một số mẹo nhỏ:
- Về gelatin: Hãy ngâm gelatin cùng với một ít nước (khoảng 60ml) cho nở mềm. Sau đó, bạn có thể đun chảy gelatin bằng cách cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng.
- Về việt quất: Khi sử dụng việt quất tươi, hãy dùng muỗng ép nhẹ nhàng cho quả việt quất hơi dập, sau đó trộn với đường và để ướp trong 30-60 phút cho đường tan hoàn toàn. Nếu sử dụng việt quất đông lạnh, bạn cần rã đông hoàn toàn trước khi sử dụng.
- Về lòng trắng trứng: Khi tách lòng trắng trứng, hãy cẩn thận để không làm vỡ lòng đỏ. Lòng trắng trứng không được sót lại một chút lòng đỏ nào, vì nó sẽ ảnh hưởng đến khả năng bông của lòng trắng. Hãy để trứng ở nhiệt độ phòng hoàn toàn trước khi đánh. Mỗi khi thêm một nguyên liệu mới vào lòng trắng trứng đã đánh bông, bạn cần chia nhỏ nguyên liệu đó thành nhiều phần và cho từ từ vào, đồng thời đánh đều sau mỗi lần thêm. Điều này giúp giữ được độ bông của lòng trắng trứng.
- Về trộn hỗn hợp: Khi trộn hỗn hợp, đặt phới xuống dưới rồi khuấy lên theo một chiều nhẹ nhàng, lặp lại thao tác để tránh làm hỗn hợp bị xẹp. Cách trộn này giúp duy trì độ bông của hỗn hợp, giúp bánh nở đẹp khi nướng.
Bên cạnh những mẹo nhỏ này, việc tuân thủ đúng công thức và kỹ thuật khi làm bánh cũng rất quan trọng để bạn có được một chiếc bánh mousse việt quất hoàn hảo.
Bảo quản bánh mousse việt quất hiệu quả
Bánh mousse việt quất có thể được bảo quản trong tủ lạnh và dùng ngon nhất trong vòng 3 ngày. Để giữ cho bánh được tươi ngon nhất, bạn nên đậy kín hộp đựng hoặc bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm trước khi cho vào tủ lạnh. Việc này giúp bánh không bị ám mùi thức ăn khác trong tủ lạnh và giữ được độ ẩm, hương vị thơm ngon.
Lưu ý, khi lấy bánh ra khỏi tủ lạnh để thưởng thức, bạn nên để bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 15-20 phút để bánh mềm lại và dễ dàng thưởng thức hơn.
Với 2 công thức bánh mousse việt quất đơn giản mà hấp dẫn trên đây, bạn đã chọn được cho mình một công thức phù hợp chưa? Dù bạn là người yêu thích sự đơn giản hay muốn thử sức với một công thức tinh tế hơn, cả hai công thức đều mang đến hương vị tuyệt vời, khiến bạn khó lòng cưỡng lại. Bánh Ngon Wiki chúc bạn sẽ có những chiếc bánh mousse việt quất thơm ngon, hấp dẫn, mang đến niềm vui cho bạn và những người thân yêu!
