Bánh sampa – một nguyên liệu quan trọng của bánh Tiramisu- là một món ngon dễ làm của Pháp. Dù nguyên liệu đơn giản nhưng món bánh hấp dẫn, thơm ngon này là một món tráng miệng cung đình truyền thống. Vậy bí mật tạo nên sự hấp dẫn của bánh sampa là gì? Hãy cùng Bánh Ngon Wiki khám phá ngay tại bài viết dưới đây!
Bánh Sampa là gì? Thông tin cơ bản về loại bánh thú vị này
Bánh Sampa, còn gọi là Lady Finger (hoặc Savoiardi trong tiếng Ý), là một loại bánh bông lan nhẹ, xốp, dài 8 – 10cm, rộng 1 – 2 cm và có hình dạng thon dài giống ngón tay. Bánh có nguồn gốc từ nước Ý và được biết đến từ thế kỷ 15, được đặt tên là “Savoiardi” để tôn vinh vùng Savoia (Savoy) nơi đầu tiên sáng tạo ra loại bánh này.
Bánh lady finger nổi tiếng là thành phần chính trong món tráng miệng Tiramisu truyền thống của Ý và nhiều món tráng miệng khác, nhờ khả năng thấm hút tốt và giữ được độ mềm ẩm khi kết hợp với các nguyên liệu khác.
Công thức đơn giản tạo ra món bánh Sampa ngon khó cưỡng
Chuẩn bị nguyên liệu
Với số lượng khoảng 3 người ăn, bạn có thể chuẩn bị:
- Trứng gà: 3 quả
- Đường cát trắng: 70g
- Vani: khoảng 1/2 thìa cà phê
- Bột mì: 55g
- Bột bắp: 30g
- Nước cốt chanh: khoảng 1/4 thìa cà phê
- Muối: Một muỗng nhỏ
Quy trình thực hiện
Để tạo ra những chiếc bánh hoàn hảo, hãy cùng thực hiện theo 4 bước cơ bản sau:
Bước 1: Làm hỗn hợp lòng đỏ
- Tách lòng đỏ: Sử dụng dụng cụ tách trứng, nhẹ nhàng tách lòng đỏ trứng ra khỏi lòng trắng, đảm bảo không để lẫn lòng trắng vào lòng đỏ.
- Đánh lòng đỏ: Cho 3 lòng đỏ trứng vào một tô sạch, thêm 30 gram đường và 1/2 thìa cà phê tinh chất vani. Dùng phới lồng đánh đều hỗn hợp lòng đỏ cho đến khi bông lên, chuyển sang màu vàng nhạt. Lưu ý, không đánh quá lâu, vì lòng đỏ sẽ bị đặc, khó trộn đều với bột sau này.
- Trộn bột: Rây 55 gram bột mì và 30 gram bột bắp vào hỗn hợp lòng đỏ đã đánh bông. Sử dụng phới lồng nhẹ nhàng trộn đều các nguyên liệu, cho đến khi tạo thành một hỗn hợp đồng nhất, không còn vón cục.
Bước 2: Làm hỗn hợp lòng trắng
- Đánh lòng trắng: Cho lòng trắng trứng vào một tô sạch, thêm một nhúm muối nhỏ. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ cao nhất, đánh bông lòng trắng cho đến khi tạo bọt cứng, có độ bồng bềnh như xà phòng.
- Thêm nước cốt chanh: Khi lòng trắng trứng đạt độ bông cứng, cho 1/4 thìa cà phê nước cốt chanh vào, tiếp tục đánh đều hỗn hợp.
- Cho đường: Chia phần đường còn lại (40 gram) thành 3 phần bằng nhau. Từ từ cho từng phần đường vào hỗn hợp lòng trắng, vừa cho vừa đánh ở tốc độ cao. Để giảm lượng đường, bạn có thể điều chỉnh lượng đường cho phù hợp với khẩu vị hoặc bỏ qua bước này nếu bạn muốn một món bánh Sampa không đường.
- Kiểm tra độ bông: Khi hỗn hợp lòng trắng bông xốp, có vân, hạ tốc độ đánh xuống mức chậm. Cứ 20 giây kiểm tra xem lòng trắng đã bông cứng hay chưa. Dấu hiệu nhận biết là khi nhấc que đánh trứng lên, chóp trắng sẽ đứng thẳng hoặc ngoặt nhẹ.
Bước 3: Trộn và tạo hình bánh
- Trộn hỗn hợp: Chia hỗn hợp lòng trắng trứng đã đánh bông thành 3 phần. Lấy 1 phần hỗn hợp lòng trắng cho vào hỗn hợp bột lòng đỏ, khuấy đều nhẹ nhàng bằng phới lồng. Sau đó, cho tiếp 2 phần hỗn hợp lòng trắng còn lại vào, trộn theo kỹ thuật fold.
- Kỹ thuật fold: Dùng phới lồng di chuyển từ dưới lên, lật nhẹ nhàng hỗn hợp bột và lòng trắng, không khuấy mạnh tay. Cách này giúp giữ lại độ bông xốp của lòng trắng trứng, tạo cấu trúc mềm mại cho cốt bánh Lady finger.
- Tạo hình: Cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem, cắt miệng túi khoảng 2cm. Nặn bột thành những que dài 6cm lên khay đã lót giấy nến.
Bước 4: Nướng bánh
- Bật lò: Bật lò nướng ở chế độ 2 lửa, nhiệt độ 175 – 180 độ C.
- Nướng bánh: Cho khay bánh vào lò nướng trong 15 phút.
- Hong bánh: Khi bánh chín vàng đều, hạ nhiệt độ lò xuống 125 độ C, hong bánh từ 5 – 7 phút để bánh khô hơn.
Bánh Champagne nguội sẽ trở nên giòn tan, khoác lên mình màu vàng óng ả vô cùng hấp dẫn. Rắc thêm một lớp đường bột mỏng mịn lên bề mặt để tăng thêm hương vị ngọt ngào hoặc giữ nguyên nếu bạn muốn sử dụng bánh Sampa làm Tiramisu.
Đối với bánh Sampa không đường, bánh sẽ có vị hơi nhạt, bùi bùi, và béo ngậy từ nước cốt dừa. Bạn sẽ cảm nhận rõ vị ngọt thanh tự nhiên của gạo nếp, cùng với mùi thơm dịu nhẹ của lá dứa.
Hãy cùng thưởng thức những chiếc bánh Champagne thơm ngon này, nhâm nhi bên tách trà nóng hay ly cà phê thơm nồng, chia sẻ niềm vui cùng người thân và bạn bè. Món tráng miệng này chắc chắn sẽ mang đến những giây phút thư giãn tuyệt vời!
Tổng hợp tất tần tật 999+ công thức các loại bánh Âu ngon miệng, đẹp mắt
Bí quyết để làm món bánh Sampa ngon hơn
Để tạo nên những chiếc bánh Sampa hoặc bánh lady finger làm tiramisu thật hấp dẫn với màu vàng đẹp mắt, hãy ưu tiên sử dụng trứng gà ta. Trứng gà ta thường có lòng đỏ đậm màu, mang đến sắc vàng tự nhiên cho bánh.
Trong cách làm bánh Sampa, khi đánh trứng, bạn nên sử dụng máy đánh trứng hoặc phới lồng để đánh cho thật bông. Lòng trắng trứng bông xốp sẽ tạo nên kết cấu mềm mịn, xốp nhẹ cho bánh, đồng thời giúp bánh nở đều và đẹp mắt hơn.
Bạn có thể thay thế nước cốt chanh bằng giấm trong công thức cách làm bánh Lady finger. Để bánh Sampa nở đẹp và không bị dính vào nhau, bạn nên nặn bánh cách nhau một khoảng vừa đủ.
Nướng bánh Sampa ở nhiệt độ vừa phải, khoảng 175-180 độ C, là điều quan trọng để bánh chín đều và không bị cháy. Bánh chín đều sẽ có màu vàng đều đẹp, hương vị thơm ngon và giữ được độ dẻo dai.
Hãy lưu ý những điều trên để tạo ra những chiếc bánh Sampa thật hấp dẫn, mang trọn hương vị truyền thống!
Cách bảo quản bánh Sampa để bánh ngon và giòn lâu hơn
Để giữ cho bánh Sampa luôn ngon và giòn lâu hơn, bạn có thể áp dụng một số cách bảo quản sau:
Bảo quản trong tủ lạnh
Để giữ trọn hương vị thơm ngon và độ dẻo dai của bánh Sampa, hãy để bánh nguội hẳn. Sau đó, bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến để tránh bánh bị khô. Cuối cùng, cất bánh vào hộp kín hoặc túi zip có khóa kéo và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Lưu ý:
- Không nên bảo quản bánh Sampa trong ngăn đá tủ lạnh, vì bánh sẽ bị cứng và mất đi độ dẻo dai.
- Nên sử dụng bánh Sampa trong vòng 2-3 ngày để giữ trọn hương vị thơm ngon.
Lưu trữ ở nơi khô ráo, thoáng mát
Để bánh Sampa giữ được độ giòn ngon, hãy để bánh nguội hẳn. Sau đó, bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến để tránh bánh bị khô. Cuối cùng, cất bánh vào hộp kín hoặc túi zip có khóa kéo, bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Lưu ý:
- Nên để bánh Sampa ở nơi thoáng mát, tránh ẩm ướt, vì bánh sẽ dễ bị mốc.
- Không nên để bánh Sampa gần nơi có mùi hôi, vì bánh sẽ dễ bị ám mùi.
Bảo quản bánh Sampa bằng cách sấy khô
Để giữ bánh Sampa giòn lâu hơn, hãy để bánh nguội hẳn, sau đó cắt bánh thành từng miếng nhỏ. Sấy khô bánh ở nhiệt độ thấp (khoảng 50-60 độ C) cho đến khi bánh giòn. Cuối cùng, bảo quản bánh trong hộp kín, nơi khô ráo và thoáng mát.
Lưu ý:
- Sấy khô bánh Sampa ở nhiệt độ quá cao sẽ làm bánh bị cháy khét.
- Nên sấy khô bánh Sampa trong thời gian ngắn để giữ trọn hương vị và độ dẻo dai của bánh.
Bánh Sampa luôn khiến người ta khó lòng cưỡng lại bởi hương vị thơm ngon, dẻo dai, béo ngậy. Với công thức chi tiết đã được Bánh Ngon Wiki chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh Sampa thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà. Hãy cùng thử tài nghệ của mình và mang hương vị truyền thống đến với gia đình và bạn bè!
