Tiramisu là một món tráng miệng nổi tiếng với hương vị quyến rũ được tạo nên từ sự kết hợp của cà phê, phô mai cùng cốt bánh mềm mịn. Tuy nhiên, trong công thức này, Bánh Ngon Wiki sẽ thay thế cafe bằng chanh dây để tạo nên một hương vị hoàn toàn mới. Cùng tham khảo ngay cách làm bánh tiramisu chanh dây chi tiết được chia sẻ tại đây!
Công thức làm bánh tiramisu chanh dây
Dưới đây là công thức làm bánh tiramisu chanh dây cơ bản mà bạn có thể tham khảo:
Nguyên liệu
- Đường cát: 90 gr
- Bột mì: 60 gr
- Bột ngô: 40 gr
- Lòng đỏ trứng gà: 4 cái
- Dầu ăn: 30 ml
- Nước cốt chanh dây: 40 ml
- Tinh dầu chanh dây: 1 muỗng cà phê
- Lòng trắng trứng gà: 4 cái
- Muối: 1/4 muỗng cà phê
- Kem phô mai: 250 gr
- Đường xay: 70 gr
- Kem sữa tươi: 300 gr
- Ruột chanh dây: 50 ml
Mẹo chọn chanh dây tươi ngon
- Chọn chanh dây có vỏ nhăn nhẹ: Những quả có lớp vỏ nhăn nheo nhưng vẫn căng và chắc sẽ có vị ngọt đậm, thơm lừng. Nếu bạn thích vị chua thanh, hãy chọn những quả có vỏ nhẵn, da căng.
- Tránh chanh hư: Nếu chanh dây bị chảy nước hoặc mềm nhũn, đó là dấu hiệu đã bị hỏng. Hãy chọn quả có cảm giác nhẹ tay nhưng không quá mềm.
Cách làm bánh tiramisu chanh dây
Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp bột
- Trong một tô lớn, trộn 20g đường cát, 60gr bột mì và 40g bột ngô lại với nhau.
- Tiếp theo, thêm vào tô 4 lòng đỏ trứng, 30 ml dầu ăn, 40 ml nước cốt chanh dây và 1 thìa cà phê tinh dầu chanh dây. Dùng phới lồng khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn và không còn vón cục. Hỗn hợp này sẽ là nền tảng cho phần cốt bánh bông lan.
Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng
- Đặt 4 lòng trắng trứng vào một tô sạch, thêm 1/4 muỗng cà phê muối. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi bọt nhỏ xuất hiện.
- Tiếp tục thêm từ từ 70gr đường vào và tăng tốc độ đánh cho đến khi lòng trắng trứng bông mịn, tạo chóp mềm khi nhấc que đánh lên. Đây là bước quan trọng để giúp bánh bông lan nở xốp và nhẹ.
Bước 3: Kết hợp hỗn hợp bột và lòng trắng trứng
- Để giữ cho bánh có độ xốp hoàn hảo, hãy trộn từ từ hỗn hợp lòng trắng trứng đã đánh bông vào tô bột.
- Trộn theo phương pháp fold: dùng thìa hoặc phới lồng khuấy từ dưới lên trên, nhẹ nhàng trộn đều nhưng không làm vỡ bọt khí. Cách trộn này giúp bánh không bị chai sau khi nướng.
Bước 4: Nướng bánh
- Đổ hỗn hợp bột vào khuôn bánh đã lót sẵn giấy nến. Đập nhẹ khuôn để làm mịn mặt bánh và loại bỏ bọt khí.
- Bật lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C và làm nóng trước trong 10 phút. Sau đó nướng bánh ở 150 độ C trong khoảng 40-50 phút.
- Kiểm tra bánh bằng cách cắm tăm vào giữa bánh, nếu rút ra thấy tăm sạch thì bánh đã chín.
Bước 5: Làm lớp kem phô mai
- Để làm lớp kem phủ, cho 250gr kem phô mai và 70gr đường xay vào tô, dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi kem mềm mịn.
- Tiếp tục thêm 300gr kem sữa tươi và đánh đến khi hỗn hợp bông cứng, tạo thành lớp kem dày, mịn màng.
Bước 6: Ghép bánh và trang trí
- Khi cốt bánh đã nguội, dùng dao cắt bánh thành 3 lớp mỏng.
- Đặt lớp bánh đầu tiên lên đĩa, phết một lớp mỏng siro chanh dây để bánh thêm ẩm. Tiếp đó, phết một lớp kem phô mai đã đánh bông lên mặt bánh. Lặp lại quá trình này với các lớp bánh còn lại.
- Khi đến lớp bánh trên cùng, phết thêm một lớp kem mỏng phủ đều bề mặt và thành bánh.
- Sau khi hoàn tất, đặt bánh vào tủ lạnh khoảng 1 giờ để lớp kem cứng lại. Trước khi thưởng thức, múc phần ruột chanh dây tươi phủ đều lên bề mặt bánh để tạo thêm hương vị chua ngọt tươi mới.
Thành phẩm
Sau khi hoàn tất, bạn sẽ có một chiếc bánh tiramisu chanh dây với cốt bánh mềm mịn, thơm ngậy. Vị chua thanh mát của chanh dây hòa quyện hoàn hảo với lớp kem phô mai béo ngậy, tạo nên một món tráng miệng tuyệt vời, kích thích cả vị giác lẫn thị giác.
Mẹo nhỏ để bánh Tiramisu chanh leo ngon hơn
- Đánh lòng trắng trứng đúng cách: Để trứng bông đẹp, luôn bắt đầu đánh ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần tốc độ. Đừng vội vàng đánh ở tốc độ cao ngay từ đầu vì sẽ dễ khiến lòng trắng bị tách nước.
- Trộn bột nhẹ nhàng: Khi kết hợp lòng trắng trứng và bột, nhớ trộn theo phương pháp fold để giữ được độ bông xốp cho bánh.
- Kiểm soát nhiệt lò nướng: Nếu bánh nở nhanh và mặt bánh vàng quá sớm, hãy giảm nhiệt độ và kéo dài thời gian nướng để đảm bảo bánh chín đều mà không bị xẹp sau khi lấy ra khỏi lò.
Xem thêm:
Công thức làm bánh tiramisu chanh dây xoài
Tiramisu chanh dây xoài cũng là một gợi ý hàng đầu cho những ai đang tìm kiếm một món tráng miệng thơm ngon để chiêu đãi cả gia đình:
Nguyên liệu chuẩn bị
Để làm món bánh tiramisu xoài chanh leo đặc biệt này, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Nước cam tươi: 400 ml
- Bánh sampa (Ladyfingers): 200 gr
- Xoài chín: 3 quả
- Chanh leo (chanh dây): 3 quả
- Phô mai Mascarpone: 600 gr
- Kem tươi (whipping cream): 500 ml
- Đường: 1/2 cốc
- Rượu cam Cointreau: 2-3 muỗng canh
- Vani: 1 lọ nhỏ
Cách làm bánh tiramisu xoài chanh leo
Bước 1: Sơ chế xoài và chanh leo
- Xoài: Gọt vỏ, cắt thịt xoài thành từng lát mỏng và để riêng ra một tô. Nên chọn xoài chín để có vị ngọt thơm tự nhiên và dễ cắt lát.
- Chanh leo: Cắt đôi quả, dùng thìa gạt nước và hạt vào một bát nhỏ, lọc qua rây nếu không muốn hạt lẫn trong bánh.
Bước 2: Pha hỗn hợp nước cam và rượu
- Trộn đều 400 ml nước cam tươi với rượu cam Cointreau và một chút vani. Hỗn hợp này sẽ dùng để nhúng bánh sampa, giúp bánh có hương vị tươi mát và chút vị cồn nhẹ nhàng từ rượu cam.
- Nếu không thích dùng rượu, bạn có thể thay thế bằng nước cam nguyên chất, tuy nhiên rượu cam sẽ giúp bánh thêm phần đặc biệt.
Bước 3: Làm hỗn hợp kem phô mai
- Trong một tô lớn, cho 600 gr phô mai Mascarpone, 500 ml kem tươi lạnh, đường, và vani vào.
- Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp đến khi kem bông mềm và dẻo mịn. Hỗn hợp phải thật nhuyễn để khi phết lên bánh tạo độ mịn và không bị vón cục.
Bước 4: Lắp ráp các lớp bánh
- Chuẩn bị một khay hoặc hộp đựng bánh.
- Nhúng từng chiếc bánh sampa vào hỗn hợp nước cam và rượu. Chú ý chỉ nhúng nhanh để bánh không bị ngấm quá nhiều nước và nát. Sau đó, xếp bánh thành một lớp đều dưới đáy khay.
- Phết một lớp kem phô mai Mascarpone đã đánh bông lên trên lớp bánh sampa.
- Phủ một lớp xoài cắt lát lên trên lớp kem. Tiếp tục lặp lại quá trình xếp bánh, kem và xoài cho đến khi hết nguyên liệu hoặc đầy khay.
Bước 5: Trang trí và hoàn thiện
- Sau khi hoàn thành các lớp bánh, bạn phủ đều một lớp nước chanh leo đã chuẩn bị lên bề mặt bánh.
- Đặt khay bánh vào tủ lạnh từ 2 đến 3 giờ để bánh lạnh và lớp kem phô mai đông lại, kết hợp hương vị của các nguyên liệu.
Mẹo nhỏ khi làm bánh
- Nhúng bánh sampa nhanh tay: Bánh sampa rất hút nước, nếu nhúng quá lâu, bánh sẽ bị nát. Chỉ cần nhúng nhanh và lật bánh đều là đủ.
- Sử dụng xoài chín: Xoài chín có độ ngọt tự nhiên và mềm, giúp hương vị tổng thể của bánh trở nên ngọt dịu và hòa quyện với các lớp kem phô mai.
- Đảm bảo hỗn hợp kem mịn: Khi đánh kem tươi và phô mai, hãy đảm bảo hỗn hợp bông xốp và mịn để bánh có lớp kem mượt mà, hấp dẫn.
Thành phẩm
Sau khi hoàn thành và để bánh lạnh đủ thời gian, bạn sẽ có món tiramisu xoài chanh leo với lớp bánh mềm mịn, vị xoài ngọt mát kết hợp hoàn hảo với lớp kem phô mai béo ngậy. Chanh leo phủ trên mặt bánh mang lại hương vị chua ngọt đặc trưng, giúp cân bằng vị béo của kem và tạo điểm nhấn tươi mới.
Công thức làm bánh tiramisu với chanh vàng
Nếu nhà bỗng hết chanh dây, bạn có thể thay thế món tiramisu chanh dây bằng chanh vàng với công thức đơn giản sau:
Nguyên liệu
- 2 quả trứng
- 110g đường cát
- 1g chiết xuất vani
- 30g bột cake flour
- 0,5g muối
- 5g bột bắp
- 2 quả chanh vàng
- 40g sữa
- 25g bơ lạt
- 250g phô mai Mascarpone
- 40g sốt bơ chanh
- 5g rượu Kahlua
- 140g kem sữa béo (heavy cream)
- 2g cà phê hòa tan
Mẹo chọn chanh vàng
- Chọn quả chanh có vỏ mịn và sáng: Chanh vàng có vỏ mịn, sáng, và màu vàng đồng đều là chanh tươi, giàu hương vị.
- Kiểm tra độ cứng: Chanh tươi ngon thường có cảm giác chắc tay, không quá cứng, không mềm nhũn khi bóp nhẹ.
- Chọn quả nặng: Quả chanh nặng tay thường chứa nhiều nước hơn.
- Mùi hương tự nhiên: Chanh vàng tươi thường có mùi thơm tự nhiên, đặc trưng ngay cả khi chưa cắt.
Lưu ý: Tránh chanh có vỏ nhăn nheo hoặc dấu hiệu hư hỏng.
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng. Vắt nước và bào vỏ chanh vàng.
Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng
- Đánh lòng trắng trứng với đường và vani cho đến khi bông mềm, tạo chóp.
Bước 3: Trộn bột
- Rây bột cake flour vào hỗn hợp lòng trắng và trộn đều.
Bước 4: Nướng bạt bánh
- Nặn bột thành hình que dài, nướng 15 phút ở 170°C. Rắc thêm đường và nướng thêm ở 190°C trong 10 phút.
Bước 5: Làm kem tiramisu
- Đánh 2 lòng đỏ trứng với đường, muối, bột bắp, nước cốt chanh, vỏ chanh, sữa và bơ lạt đến khi sánh mịn.
Bước 6: Làm kem mascarpone
- Đánh phô mai mascarpone với đường, sốt bơ chanh, rượu Kahlua và kem sữa béo đến khi bông.
Bước 7: Ráp bánh
- Nhúng bạt bánh vào cà phê hòa tan, xếp vào khuôn, rồi phết kem mascarpone lên.
Bước 8: Hoàn thiện
- Trang trí bằng kem mascarpone và thưởng thức sau khi để bánh lạnh.
Thành phẩm
Bánh tiramisu chanh vàng có vị ngọt nhẹ, béo ngậy từ mascarpone, hòa quyện với vị chua thanh của chanh vàng, tạo nên một món tráng miệng tinh tế và lạ miệng.
Bên trên là công thức làm bánh tiramisu chanh dây và một số công thức biến thể mà bạn có thể tham khảo. Hy vọng bài viết sẽ hữu ích và đừng quên tự tay vào bếp để chiêu đãi cả gia đình một món tráng miệng thơm ngon, béo ngậy trong những dịp đặc biệt, bạn nhé!
