Bánh Croissant Socola luôn chiếm được tình cảm từ đông đảo thực khách hảo ngọt bởi sự hòa quyện hoàn hảo giữa lớp vỏ giòn tan cùng phần nhân Socola ngọt ngào tan chảy. Trong bài viết này, hãy cùng Bánh Ngon Wiki tìm hiểu 2 công thức làm bánh đơn giản, dễ thực hiện tại đây!
Cùng chủ đề:
- Cảm nhận hương vị béo ngậy với cách làm bánh Croissant trứng muối
- Vào bếp với 2 cách làm bánh sừng bò vàng ươm, giòn xốp tại nhà
Cách làm bánh Croissant Socola
Để làm bánh sừng bò Croissant Socola, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chuẩn bị
- Bột mì đa dụng (số 11): 480g
- Whipping cream: 300g
- Socola đen: 200g
- Sữa tươi không đường: 140ml
- Bơ nhạt: 305g
- Đường: 50g
- Men nở: 13g
- Tinh chất vani: 5g
- Muối: 10g
- Nước lọc: 115ml
- Dụng cụ cần thiết: Lò nướng, phới trộn, tô lớn, màng bọc thực phẩm, giấy nến, dao, bàn cán bột
Cách làm bánh Croissant Socola chi tiết
Dưới đây là các bước làm bánh sừng bò Socola:
Bước 1: Kích hoạt men
- Hâm nóng 140ml sữa tươi đến nhiệt độ khoảng 35 – 40°C (không quá nóng để tránh làm hỏng men).
- Cho 13g men nở vào sữa, khuấy đều và để yên trong 5 – 10 phút. Nếu men nổi lên tạo bọt và mảng dày, có nghĩa là men đã được kích hoạt đúng cách.
Lưu ý: Nếu men không nổi, nguyên nhân có thể là do men đã hỏng hoặc nhiệt độ sữa quá cao. Khi đó, bạn cần thay men mới và hâm sữa lại ở nhiệt độ thấp hơn.
Bước 2: Trộn bột
- Trong tô lớn, cho vào 115ml nước, 10g muối, 50g đường và 500g bột mì. Thêm hỗn hợp men đã kích hoạt và 125g bơ mềm. Dùng phới hoặc máy trộn để trộn đều nguyên liệu đến khi bột kết dính và tạo thành một khối đồng nhất.
Lưu ý: Bơ nên được làm mềm ở nhiệt độ phòng trước khi trộn vào bột để dễ dàng kết hợp.
Bước 3: Nhào bột
- Sử dụng máy nhào bột, bắt đầu nhào ở tốc độ thấp trong 4 phút để bột đạt độ mềm mịn. Sau đó, tăng tốc độ máy lên trung bình và nhào thêm 4 phút nữa cho đến khi bột trở nên dẻo dai, không dính tay và có độ đàn hồi tốt.
- Sau khi nhào bột xong, bạn lấy khoảng 180g bột, cho thêm 2 muỗng cà phê bột cacao đã hòa tan với ít nước và tiếp tục nhào bằng tay hoặc máy đến khi bột cacao hoàn toàn kết hợp, tạo ra khối bột màu Socola đều màu.
Kỹ thuật kiểm tra bột đạt yêu cầu: Kéo dãn một phần bột. Nếu có thể kéo mỏng bột thành màn mỏng mà không bị rách, bột đã đạt chuẩn.
Bước 4: Ủ bột bánh Croissant Socola
- Chia khối bột thành 2 phần: phần bột màu trắng và bột Socola. Gói kín từng khối bột bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ trong 4 giờ để bột nở và định hình.
Bước 5: Cán bột ngàn lớp
- Lấy 180g bơ còn lại, đặt lên giấy nến và dùng cây cán bột để cán bơ thành một miếng hình chữ nhật mỏng. Sau đó cho bơ vào ngăn mát tủ lạnh để bơ cứng lại.
- Cán bột trắng: Trên mặt bàn có rắc bột khô để chống dính, cán phần bột trắng thành hình chữ nhật lớn, gấp đôi kích thước của miếng bơ. Đặt miếng bơ đã lạnh lên một nửa miếng bột, sau đó gập nửa miếng bột còn lại lên trên để bao kín bơ. Ấn nhẹ và cán miếng bột theo chiều dài để bơ phân bố đều bên trong.
- Tiếp tục cán và gấp bột làm nhiều lớp. Sau mỗi lần gấp, gói kín bột bằng màng bọc và để trong tủ lạnh 1 tiếng để bơ không bị chảy.
- Cán bột cacao: Cán bột cacao thành hình chữ nhật tương tự như bột trắng. Sau đó để tủ lạnh cho bột giữ được độ dẻo và mát trước khi tạo hình.
Bước 6: Tạo hình bánh sừng bò nhân Socola
- Lấy bột trắng ra, đặt miếng bột cacao lên trên và cán đều hai lớp bột cho mỏng lại với kích thước 35 x 50cm. Sử dụng dao sắc để cắt bột thành các hình tam giác dài, đều nhau.
- Ở mỗi miếng bột tam giác, cắt một đường ngắn ở đầu rộng, sau đó cuộn nhẹ nhàng từ đầu rộng đến đầu nhọn để tạo hình bánh Croissant sừng trâu.
- Đặt các miếng bánh lên khay nướng, phủ kín và ủ ở nhiệt độ phòng đến khi bánh nở gấp đôi.
Bước 7: Nướng bánh Croissant Socola
- Làm nóng lò ở 175°C trong 15 phút. Khi bánh đã nở đủ, cho khay bánh vào lò và nướng trong khoảng 18 – 20 phút hoặc đến khi bánh chuyển sang màu vàng nâu giòn rụm.
Bước 8: Làm nhân Socola
- Đun nóng 300g whipping cream cùng với 5g tinh chất vani trên lửa vừa. Khi hỗn hợp vừa sôi, tắt bếp.
- Đổ hỗn hợp kem nóng vào 200g Socola đen đã cắt nhỏ, khuấy đều cho đến khi Socola tan hoàn toàn và tạo thành hỗn hợp mịn màng. Bọc kín và để trong tủ lạnh khoảng 2 tiếng để nhân đặc lại.
Bước 9: Bơm nhân kem
- Sau khi bánh đã nguội hoàn toàn, dùng đầu bơm kem hoặc dao nhọn để khoét một lỗ nhỏ dưới đáy bánh. Sử dụng túi bắt kem để bơm nhân Socola vào giữa bánh. Đảm bảo bánh được bơm đầy kem để tạo ra hương vị ngọt ngào hấp dẫn.
Bước 10: Thành phẩm
Bánh Croissant Socola sau khi hoàn thành sẽ có lớp vỏ giòn tan, vàng ươm, cùng lớp nhân kem Socola đắng ngọt, béo ngậy bên trong. Từng miếng bánh là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo ngậy của bơ và vị Socola thơm lừng, chắc chắn sẽ khiến bạn khó có thể cưỡng lại.
Mẹo nhỏ: Trước khi nướng, bạn có thể quét một lớp bơ lên mặt bánh để tạo độ bóng đẹp và thơm ngậy khi bánh chín.
Cách làm bánh Croissant Socola hạnh nhân
Với bánh Croissant Socola hạnh nhân, nguyên liệu và các bước thực hiện vẫn sẽ tương tự với hướng dẫn trên, chỉ khác ở bánh sẽ có thêm thành phần mới là hạnh nhân. Công thức cụ thể sẽ là:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bột mì đa dụng (số 11): 500g
- Bơ nhạt: 320g (làm vỏ bánh)
- Sữa tươi không đường: 150ml
- Men nở: 12g
- Đường: 50g
- Muối: 10g
- Nước lọc: 120ml
- Socola đen: 200g
- Tinh chất vani: 5g
- Bột hạnh nhân: 100g
- Hạnh nhân lát: 50g (để rắc lên mặt bánh)
- Whipping cream: 150g
- Đường bột: 30g (để trang trí)
- Dụng cụ cần thiết: Lò nướng, tô lớn, phới trộn, cây cán bột, màng bọc thực phẩm, dao, khay nướng.
Cách làm bánh Croissant Socola hạnh nhân
Sau khi có đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ cần thiết, bạn có thể bắt tay vào làm với các bước sau:
Bước 1: Kích hoạt men
- Hâm nóng 150ml sữa tươi đến khoảng 35 – 40°C. Cho vào sữa 12g men nở và khuấy đều. Để men nghỉ khoảng 5 – 10 phút cho đến khi thấy men nổi lên như bọt khí.
Lưu ý: Nếu không thấy men nở, có thể men đã hỏng hoặc sữa quá nóng làm chết men, bạn cần thay men và kiểm tra lại nhiệt độ sữa.
Bước 2: Trộn bột bánh Croissant Socola
- Trong một tô lớn, cho vào 120ml nước, 10g muối, 50g đường, 500g bột mì và hỗn hợp men. Thêm 120g bơ mềm và tinh chất vani. Trộn đều tất cả nguyên liệu cho đến khi bột kết dính thành một khối.
- Nhào bột bằng tay hoặc máy nhào ở tốc độ thấp trong 4 – 5 phút, sau đó nhào thêm khoảng 5 phút nữa ở tốc độ trung bình cho đến khi bột trở nên mềm mịn và không dính tay.
Bước 3: Ủ bột
- Gói kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh ủ trong 4 – 6 tiếng để bột nở và định hình.
Bước 4: Cán bơ và bột
- Trong thời gian chờ bột ủ, chuẩn bị 200g bơ và cán bơ thành miếng mỏng hình chữ nhật. Để bơ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 10 phút để bơ cứng lại trước khi cán vào bột.
- Sau khi bột ủ đủ thời gian, lấy bột ra khỏi tủ lạnh và cán bột thành miếng hình chữ nhật lớn. Đặt miếng bơ đã chuẩn bị lên giữa miếng bột, gấp hai mép bột lại để bao kín bơ bên trong.
- Dùng cây cán bột nhẹ nhàng cán đều để bơ phân bố bên trong bột. Sau đó, gấp bột làm 3 lớp (gấp theo chiều dài). Tiếp tục làm lạnh bột trong ngăn mát khoảng 1 giờ để bơ không bị chảy.
Bước 5: Tạo lớp nghìn bột
- Lấy bột ra và tiếp tục cán mỏng. Lặp lại bước gấp bột và làm lạnh thêm 1 giờ. Thực hiện quá trình này 2 – 3 lần để tạo được nhiều lớp bột xen kẽ với bơ, giúp bánh khi nướng sẽ giòn và phồng hơn.
Bước 6: Tạo nhân Socola hạnh nhân
- Trong một tô, trộn đều 150g whipping cream, bột hạnh nhân, 50g đường bột và 200g Socola đen đã đun chảy. Để hỗn hợp này vào ngăn mát khoảng 1 giờ để nhân đặc lại.
Lưu ý: Bạn có thể thêm một ít tinh chất vani vào nhân để tạo thêm hương thơm.
Bước 7: Tạo hình bánh Croissant
- Sau khi cán bột xong, lấy bột ra và cán thành miếng mỏng hình chữ nhật với kích thước khoảng 35 x 50cm.
- Dùng dao sắc cắt bột thành các miếng hình tam giác dài đều nhau. Ở phần đầu rộng của tam giác, cho một lượng vừa phải nhân Socola hạnh nhân vào giữa, sau đó cuộn bột từ đầu rộng đến đầu nhọn để tạo hình bánh Croissant sừng trâu.
Bước 8: Ủ bánh lần hai
- Đặt các miếng bánh đã tạo hình lên khay nướng, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm và để bánh ở nhiệt độ phòng để ủ thêm 30 – 45 phút cho bánh nở gấp đôi.
Bước 9: Nướng bánh
- Làm nóng lò trước ở 175°C trong 10 – 15 phút.
- Trước khi nướng, quét một lớp bơ tan chảy hoặc trứng đánh tan lên mặt bánh để tạo độ bóng và màu vàng đẹp.
- Rắc hạnh nhân lát đều lên mặt bánh và nướng trong lò khoảng 18 – 20 phút hoặc đến khi bánh vàng giòn và hạnh nhân chín thơm.
Bước 10: Hoàn thiện bánh
- Sau khi bánh chín, lấy ra khỏi lò và để nguội. Khi bánh đã nguội, rắc thêm đường bột lên trên mặt bánh để trang trí, tạo thêm vị ngọt nhẹ.
Thành phẩm
Bánh Croissant Socola hạnh nhân với lớp vỏ giòn rụm, ngàn lớp phồng xốp, kết hợp cùng nhân Socola đắng ngọt và hạnh nhân bùi béo, chắc chắn sẽ khiến bạn khó cưỡng lại. Món bánh này không chỉ hấp dẫn về hương vị mà còn thơm nức mùi bơ và hạnh nhân nướng, hoàn hảo cho bữa sáng hoặc các buổi tiệc trà sang trọng.
Mẹo nhỏ: Nếu bạn thích vị Socola đậm đà hơn, có thể tăng lượng Socola trong phần nhân. Hạnh nhân lát cũng có thể được rang trước khi rắc lên bánh để tăng thêm độ giòn và mùi thơm.
Bên trên là 2 công thức làm bánh Croissant Socola mà bạn có thể tham khảo. Hy vọng rằng với công thức trên, bạn có thể tự tay làm nên món bánh thơm ngon, ngọt ngào để tặng cho người mình yêu thương. Ngoài ra, đừng quên đón đọc các nội dung tiếp theo để không bỏ lỡ những công thức làm bánh đơn giản khác tại Bánh Ngon Wiki, bạn nhé!
