Bạn có phải là tín đồ của những chiếc bánh croissant phô mai giòn tan, thơm lừng? Còn gì tuyệt vời hơn khi nhâm nhi một chiếc croissant nóng hổi, lớp vỏ vàng rộm, tan chảy trong miệng, kết hợp cùng vị béo ngậy của phô mai? Nếu bạn cũng muốn thử sức với món bánh hấp dẫn này, hãy cùng Bánh Ngon Wiki khám phá bí mật cho lớp vỏ giòn tan và nhân béo ngậy qua bài viết này.
Cùng chủ đề:
- 2 công thức làm bánh Croissant Socola ngọt ngào khó cưỡng
- Cảm nhận hương vị béo ngậy với cách làm bánh Croissant trứng muối
Công thức làm bánh Croissant phô mai tại nhà
Bạn muốn tự tay làm những chiếc bánh Croissant phô mai giòn tan, thơm ngon ngay tại nhà? Hãy cùng khám phá công thức đơn giản và chi tiết sau đây!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để thực hiện món bánh sừng bò phô mai cơ bản, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Bột mì số 11: 2 kg
- Phụ gia bánh mì ngọt: 10g
- Men: 40g
- Muối: 20g
- Bơ: 100g
- Trứng gà: 4 quả
- Sữa tươi: 1000g
- Đường: 240g
- Lòng đỏ trứng: 4 quả
- Bơ quét mặt bánh: 100g
- Phô mai con bò cười: 4 hộp
- Sữa bột nguyên kem: 100g
Các bước thực hiện
Để làm bánh Croissant phô mai, bạn cần thực hiện các bước cơ bản sau:
Bước 1: Chuẩn bị bột bánh
Công đoạn đầu tiên là trộn đều bột mì, phụ gia bánh mì ngọt, men, sữa bột và đường trong cối máy trộn bằng tay để tạo thành hỗn hợp đồng nhất. Sau đó, riêng biệt, cho muối, bơ và 2 quả trứng gà vào cối, trộn đều từng phần trước khi kết hợp chúng với hỗn hợp bột đã trộn. Việc trộn riêng muối và men là cần thiết để tránh ảnh hưởng đến quá trình lên men, đảm bảo bánh nở đều và đạt độ xốp mong muốn.
Bước 2: Nhào bột
Tiếp tục cho 2 quả trứng gà còn lại vào hỗn hợp bột, trộn đều để các thành phần hòa quyện. Sau đó, đặt cối vào máy trộn và bắt đầu nhào bột. Trong khi máy hoạt động, từ từ cho sữa lạnh vào bột, nhẹ nhàng và đều đặn. Tiếp tục nhào bột cho đến khi bột đạt được độ dai và mịn, không còn dính tay.
Lưu ý: trong trường hợp không có máy trộn, bạn có thể nhào bột bằng tay theo kỹ thuật Folding and Stretching.
Bột đạt chuẩn khi có độ dẻo mịn, đàn hồi tốt. Khi ấn tay vào bột, bạn sẽ cảm nhận được độ dính nhẹ, nhưng khi nhấc tay ra, bột sẽ không dính vào ngón tay. Bột đạt chuẩn cũng có khả năng kéo dãn thành một lớp màng mỏng mà không bị rách.
Để kiểm tra kỹ hơn, bạn có thể sử dụng phương pháp “Windowpane”: Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, trong suốt, ánh sáng có thể xuyên qua, đó là dấu hiệu bột đã đạt chuẩn.
Bước 3: Ủ bột
Sau khi nhào bột xong, cho bột vào thau inox, đậy kín và đặt vào tủ lạnh trong 15 phút. Bước này giúp bột nghỉ ngơi, gluten trong bột thư giãn, tạo độ đàn hồi, dễ cán mỏng hơn. Sau 15 phút, lấy bột ra, chia thành hai phần bằng nhau, đậy kín bằng khăn mỏng và ủ ở nhiệt độ phòng trong 15 phút nữa. Ủ bột giúp kích thích men hoạt động, giúp bánh nở đều và xốp hơn.
Bước 4: Tạo hình bánh Croissant phô mai
Lấy bột ra và cán mỏng theo hình chữ nhật. Phết một lớp bơ mềm lên một nửa bề mặt bột, sau đó rắc đều đường cát lên phần bơ đã phết và gập phần bột không có bơ lên phần có bơ, tạo thành một lớp bột gấp đôi.
Tiếp theo, chia lá bột thành nhiều hình tam giác cân. Cắt một đoạn nhỏ khoảng 1cm ở đáy mỗi hình tam giác và giữ hai cạnh đã cắt, kéo lên hai bên, tạo thành hình dáng đặc trưng của bánh croissant. Đặt một miếng phô mai lên giữa mỗi hình tam giác bột và cuộn tròn từ đáy lên đỉnh, tạo thành hình dạng sừng bò quen thuộc của bánh croissant.
Bước 5: Nướng bánh
Sau khi tạo hình xong, xếp bánh vào mâm và đặt vào lò (không bật điện) để ủ ấm thêm 30 phút. Việc ủ ấm giúp bánh nở đều hơn, giữ được độ xốp. Sau khi ủ, lấy bánh ra, xịt nhẹ nước lên bề mặt bánh, phết một lớp lòng đỏ trứng (đã pha loãng với 2 muỗng canh nước) lên để tạo màu vàng đẹp mắt và tăng hương vị cho bánh. Cuối cùng, nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ C cho đến khi bánh thơm và chín vàng đều.
Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò và phết một lớp bơ đã làm tan chảy lên bề mặt để tăng thêm độ giòn tan và tạo hương vị thơm ngon cho bánh.
Bí quyết giúp công thức làm bánh Croissant thêm hoàn hảo
Để chiếc bánh sừng bò nhân phô mai thêm trọn vị, trong quá trình thực hiện, bạn cần chú ý:
- Để đảm bảo men hoạt động hiệu quả, không nên cho muối trực tiếp lên men vì sẽ làm men bị chết hoặc hoạt động yếu đi. Thay vào đó, hãy trộn bột với muối trước, sau đó mới cho men vào.
- Để tránh bột dính tay trong quá trình nhồi, bạn có thể rắc một ít bột mì lên tay (khoảng 10g hoặc ít hơn). Lượng bột mì vừa đủ giúp bột dễ nhào hơn và hạn chế tình trạng bột dính vào tay.
- Ngoài ra, nhiệt độ của sữa khi cho vào bột cũng rất quan trọng. Sữa cần ấm nóng, từ 32 – 38 độ C (không quá 40 độ C). Nếu sữa quá nóng sẽ làm chết men hoặc giảm khả năng hoạt động của men, ảnh hưởng đến quá trình lên men của bánh.
- Để kiểm tra bánh đã chín hay chưa, bạn có thể dùng tay nhẹ nhàng ấn vào bề mặt bánh. Nếu bánh đàn hồi và không bị lõm xuống, chứng tỏ bánh đã chín.
Bánh croissant phô mai là một món bánh ngọt hấp dẫn, không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt. Bạn có thể tự tay làm bánh croissant phô mai theo công thức trên và thưởng thức cùng gia đình, bạn bè. Đừng quên khám phá thêm nhiều công thức làm bánh khác tại Bánh Ngon Wiki nhé. Chúc bạn thành công!
