Cảm nhận hương vị béo ngậy với cách làm bánh Croissant trứng muối

Cách làm bánh Croissant trứng muối sẽ giúp bạn tận hưởng sự kết hợp độc đáo giữa ẩm thực Pháp và hương vị trứng muối béo ngậy đậm chất Á Đông. Với lớp vỏ giòn tan, thơm lừng mùi bơ và nhân trứng muối đậm đà, chiếc bánh này sẽ khiến bạn khó cưỡng lại. Hãy cùng Bánh Ngon Wiki khám phá công thức làm bánh sừng bò trứng muối vừa lạ vừa quen ngay tại căn bếp của bạn nhé!

Cùng chủ đề:

• Vào bếp với 2 cách làm bánh sừng bò vàng ươm, giòn xốp tại nhà
• Top 6+ quán bánh Croissant Đà Nẵng nổi tiếng nên ghé thử một lần

Nguyên liệu làm bánh Croissant trứng muối chi tiết

• Bột mì đa dụng: 300 gr
• Trứng muối: 8 cái
• Lòng đỏ trứng: 02 cái
• Bơ lạt: 100 gr
• Bơ cán: 125 gr (bơ dùng để cán bột ngàn lớp)
• Sữa tươi không đường: 120 gr 
• Sữa đặc: 50 gr
• Whipping cream: 130 gr
• Men nở instant: 7 gr
• Mật ong: 10 gr
• Đường cát: 60 gr
• Muối: 1 ít

Cách làm bánh Croissant trứng muối béo ngậy, đậm đà tại nhà

Cách làm bánh sừng bò của Pháp vị trứng muối có thể thực hiện đơn giản theo vài bước như sau: 

Bước 1: Chuẩn bị nhân trứng muối

• Bạn chuẩn bị 8 lòng đỏ trứng muối, tách riêng ra và đặt lên đĩa. 
• Sau đó bạn đun sôi 300ml nước trong nồi rồi đặt xửng hấp lên trên và cho đĩa trứng muối vào. 
• Đậy nắp nồi và hấp trứng trong khoảng 5 phút cho đến khi lòng đỏ chuyển sang màu vàng nhạt, đây là dấu hiệu trứng đã chín.
• Sau khi hấp xong, bạn cho toàn bộ lòng đỏ vào máy xay cùng 30g đường cát, 50g bơ lạt, 5g muối, 50g sữa đặc và 100g whipping cream. 
• Tiếp đó bạn dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn hỗn hợp trên cho đến khi mịn và đồng nhất.

Bước 2: Trộn bột làm vỏ bánh Croissant trứng muối

• Trong một tô, bạn kết hợp 30g đường cát, 250g bột mì đa dụng, 5g muối, 7g men nở, 50g bơ lạt, 10g mật ong và 120g sữa tươi không đường. 
• Bạn dùng máy trộn bột và nhào hỗn hợp cho đến khi bột trở thành một khối dẻo, mịn và không còn dính tay.
• Sau khi trộn, bạn gói bột lại bằng màng bọc thực phẩm thành hình vuông và để bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

Bước 3: Cán bột nhiều lớp để làm bánh Croissant trứng muối

• Lấy bột đã ủ ra và rắc một chút bột áo lên bề mặt làm việc. 
• Sau đó dùng cây cán bột cán mỏng khối bột ra theo chiều dài. 
• Bạn đặt 125g bơ cán vào giữa miếng bột và gấp hai bên bột lại để bao phủ kín lớp bơ.
• Tiếp tục cán bột theo một chiều cho bề mặt bột mịn màng, rồi gấp bột lại thành ba lớp. 
• Sau đó dùng dao cắt bỏ rìa bột để tạo thành khối bột hình chữ nhật. 
• Bọc khối bột lại bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đông tủ lạnh 30 phút để bơ và bột được định hình.

Bước 4: Chia bột và tạo hình cho bánh Croissant trứng muối

• Sau khi bột đã nghỉ xong, bạn tiếp tục cán mỏng khối bột đến độ dày khoảng 0.5cm. 
• Dùng dao cắt bỏ các cạnh rìa và chia bột thành các miếng hình tam giác đều nhau với kích thước 6x14cm. 
• Ở phần cạnh đáy của từng miếng tam giác, bạn cắt một đường nhỏ ở giữa khoảng 1/2 lóng tay, sau đó cuộn tròn bột từ đáy lên đỉnh.

Bước 5: Nướng bánh Croissant trứng muối

• Đặt bánh đã cuộn lên khay nướng có lót giấy nến, ủ bánh ở nhiệt độ phòng trong khoảng 2 tiếng. 
• Khi bột đã nở đều, bạn phết hỗn hợp gồm lòng đỏ trứng và whipping cream lên bề mặt bánh. 
• Làm nóng lò ở 200°C và nướng bánh trong khoảng 20 phút cho đến khi vỏ bánh chín vàng và thơm ngậy.

Bước 6: Nhồi nhân trứng muối cho bánh Croissant trứng muối

Khi bánh đã nguội bớt, dùng dao rạch một đường nhỏ trên bề mặt và bơm nhân trứng muối đã chuẩn bị vào trong. Bạn có thể bơm đầy hoặc chỉ thêm một chút tùy theo sở thích.

Lưu ý: Nếu như bạn muốn thưởng thức loại bánh này theo cách độc đáo hơn thì bạn có thể để riêng phần nhân trứng muối này ra bên ngoài. Sau khi nướng bánh xong thì bạn có thể xé từng miếng bánh sừng bò và chấm với phần nhân trứng muối béo ngậy này để tận hưởng hương vị tuyệt đỉnh.

Bước 7: Thành phẩm Croissant trứng muối

Bánh sừng bò trứng muối sau khi hoàn thiện sẽ có màu vàng nâu hấp dẫn. Hương thơm của bơ lạt hòa quyện cùng lớp nhân trứng muối béo ngọt. Khi ăn, vỏ bánh giòn rụm bên ngoài kết hợp với lớp nhân mịn mượt tạo nên trải nghiệm hương vị tuyệt vời khó quên. Đây chắc chắn sẽ là món bánh đặc biệt chinh phục mọi vị giác ngay từ lần ăn đầu tiên!

Mẹo làm bánh Croissant trứng muối bạn nên biết

Dưới đây là một số lưu ý quan trọng khi làm bánh sừng bò trứng muối để đảm bảo bánh đạt chuẩn và ngon miệng:

Chọn bơ chất lượng

Bơ là nguyên liệu quan trọng để tạo nên lớp bột ngàn lớp đặc trưng cho bánh sừng bò trứng muối. Bạn nên chọn loại bơ lạt có chất lượng cao, không chứa muối và luôn giữ bơ ở trạng thái lạnh. Nếu bơ chảy quá nhanh khi cán thì lớp bột sẽ không còn tách lớp và bánh không đạt được độ giòn xốp.

Kỹ thuật cán bột và gấp bột

Quá trình cán bột và gấp bột là bước quan trọng để tạo ra các lớp bột và bơ xen kẽ. Khi cán, bạn nên thao tác nhẹ nhàng và đều tay để bột không bị rách. Đồng thời luôn giữ bột và bơ ở nhiệt độ mát để đảm bảo các lớp không bị dính vào nhau.

Nhiệt độ ủ bột

Nhiệt độ phòng nên giữ dưới 22°C để bơ không chảy quá nhanh trong quá trình ủ và cán bột. Điều này giúp tạo ra các lớp bột đẹp và nở đều khi nướng bánh Croissant trứng muối. Bạn cần tránh để bột ở nhiệt độ quá cao vì nó sẽ làm bơ chảy và mất đi cấu trúc ngàn lớp của bánh.

Tổng hợp tất tần tật 999+ công thức các loại bánh Âu ngon miệng, đẹp mắt

Kiểm soát nhân trứng muối

Khi làm nhân trứng muối, bạn cần phải xay nhuyễn và trộn đều với các nguyên liệu như bơ, whipping cream và sữa đặc để tạo thành hỗn hợp mịn màng, không bị vón cục. Nhân trứng muối cần có độ béo và sánh mịn để hòa quyện với lớp bột croissant.

Nướng bánh đúng cách

Trước khi nướng, bạn hãy ủ bột đã tạo hình cho bánh nở khoảng 80%. Sau đó bạn hãy phết một lớp trứng và whipping cream mỏng lên mặt bánh Croissant trứng muối để tạo độ bóng đẹp khi nướng. Khi nướng, bạn cần theo dõi nhiệt độ và thời gian để đảm bảo bánh chín vàng đều mà không bị cháy.

Bơm nhân trứng muối đúng cách

Để nhân trứng muối được phân bố đều trong bánh, bạn nên chờ bánh nguội bớt rồi mới bơm nhân vào. Bạn không nên bơm quá nhiều nhân để tránh làm bánh quá ngấy.

Một vài câu hỏi thường gặp khi làm bánh Croissant trứng muối

Trong quá trình làm bánh sừng bò trứng muối, một số người hiện nay đang đặt ra vài câu hỏi liên quan như sau: 

Bột mì đa dụng là bột gì?

Bột mì đa dụng hay bột mì số 11 là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món bánh như bánh mì, bánh rán, sandwich, bánh tart hay pizza. Đặc điểm nổi bật của loại bột này là độ protein vừa phải giúp bánh nở đều và có kết cấu mềm mại.

Trên thị trường hiện nay, bột mì đa dụng được chia thành hai loại là loại đã tẩy trắng và loại chưa tẩy trắng. Để đảm bảo chất lượng, bạn nên ưu tiên lựa chọn những sản phẩm bột mì có màu trắng sáng từ các thương hiệu uy tín như Meizan, Táo Đỏ hay, Hoa Ngọc Lan, Tài Ký…

Giá của bột mì đa dụng làm bánh Croissant trứng muối khá phải chăng, dao động từ 10.000 đến 45.000 đồng mỗi kilogram tùy thuộc vào thương hiệu và chất lượng. Đây là loại bột không thể thiếu trong căn bếp của những người yêu thích làm bánh.

Men nở instant là gì?

Men instant trong nguyên liệu làm bánh Croissant trứng muối là một loại men khô có hạt mịn và màu nâu nhạt, được thiết kế để có thể sử dụng trực tiếp mà không cần trải qua quá trình kích hoạt trong nước ấm. Điều này giúp tiết kiệm thời gian và đơn giản hóa quá trình làm bánh.

Một điểm nổi bật của men instant là khả năng tạo ra lượng khí gas nhiều hơn so với men khô thông thường. Vì vậy, khi làm bánh, bạn chỉ cần sử dụng một lượng nhỏ men instant so với men khô mà vẫn đạt được kết quả tương đương giúp bột nở tốt và bánh xốp hơn.

Bơ cán lớp là gì? 

Bơ cán lớp trong nguyên liệu làm bánh Croissant trứng muối còn gọi là bơ lạt dạng tấm có thành phần chính từ sữa bò. Nhưng khác biệt với bơ thông thường ở chỗ nó được cán thành những miếng mỏng hình vuông, thay vì ở dạng thỏi. Loại bơ này đặc biệt phù hợp cho việc tạo nên kết cấu bột ngàn lớp cho bánh sừng trâu (croissant) bởi quá trình làm bánh đòi hỏi phải cán bột và bơ xen kẽ, gấp thành nhiều lớp.

Bơ cán lớp mang lại sự tiện lợi và giúp bạn dễ dàng tạo nên những lớp bột mỏng và tách đều nên đảm bảo thành công cho món bánh croissant. Bạn có thể tìm mua bơ cán lớp tại các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh, siêu thị lớn hoặc dễ dàng đặt mua trực tuyến trên các trang thương mại điện tử.

Vậy là bạn đã có trong tay những chiếc Croissant trứng muối béo ngậy và thơm ngon qua bài viết trên của Bánh Ngon Wiki. Với công thức dễ làm và sự tỉ mỉ trong từng bước, thành quả mà bạn nhận được là những chiếc bánh Croissant vừa giòn vừa mềm với lớp nhân trứng muối tan chảy tuyệt hảo. Chúc bạn thực hiện thành công món bánh này và thưởng thức ngon miệng cùng gia đình nhé!