Vào bếp với 2 cách làm bánh sừng bò vàng ươm, giòn xốp tại nhà

Bánh sừng bò hay Croissant là món bánh Pháp nổi tiếng với lớp vỏ ngoài giòn tan và bên trong mềm mại. Bạn cũng có thể tìm hiểu cách làm bánh sừng bò ngay tại nhà mà không cần phải đến tiệm bánh với những công thức mà Bánh Ngon Wiki chia sẻ ở bài viết sau. Như vậy bạn sẽ đem đến một món bánh hấp dẫn cho gia đình mình thưởng thức hàng ngày. 

Cùng chủ đề:

• Top 6+ quán bánh Croissant Đà Nẵng nổi tiếng nên ghé thử một lần
• Khám phá top 5 quán bánh Croissant Hà Nội được ưa chuộng nhất

Cách làm bánh sừng bò giòn xốp, thơm ngon bằng lò nướng

Đây là công thức bánh mì sừng phổ biến nhất mà nhiều người hiện nay đang áp dụng:

Nguyên liệu làm bánh sừng bò bằng lò nướng

•  Men nở khô: 4.5 muỗng cafe (men để làm bánh mì)
•  Sữa tươi: 500 ml
•  Nước cốt chanh: 20 ml
•  Bơ đun chảy: 4 muỗng canh
•  Bột mì đa dụng: 680 gr
•  Trứng gà:  1 quả
•  Đường trắng: 50 gr
•  Muối: 2 muỗng cafe
•  Bơ lạt: 454 gr (giữ lạnh)
• Dụng cụ: Lò nướng, túi zip (túi ni lông có khóa), máy đánh trứng, cây cán bột, giấy nến,…

Cách làm bánh sừng bò bằng lò nướng

Bước 1: Nhào bột và để bột nghỉ

• Đầu tiên, bạn hãy pha hỗn hợp sữa tươi và nước cốt chanh, khuấy đều và để khoảng 10-15 phút cho sữa bắt đầu lên men. 
• Tiếp theo, hòa tan men nở cùng với một chút đường và nước ấm, để yên khoảng 5-10 phút cho men kích hoạt. Sau đó, kết hợp 1/2 lượng bột mì, bơ đã đun chảy, phần đường còn lại, sữa tươi lên men, muối và một lòng đỏ trứng gà vào cùng.
• Trộn đều cho các nguyên liệu kết hợp với nhau thành một hỗn hợp mịn màng.
• Cho nốt phần bột mì còn lại vào và tiếp tục nhào bột trong khoảng 10-15 phút cho đến khi khối bột mềm mịn và có độ đàn hồi tốt. 
• Sau đó bạn có thể kiểm tra bằng cách ấn nhẹ vào bột, nếu thấy bột đàn hồi trở lại là đã đạt. Sau đó bạn hãy để bột nghỉ trong 1 tiếng.

Lưu ý:

• Trong cách làm bánh sừng bò bằng lò nướng, nếu bạn sử dụng máy đánh trứng để nhào thì hãy chọn đúng dụng cụ để nhào bánh.
• Sau khi thêm 1/2 lượng bột mì còn lại, bạn nên để bột nghỉ trong khoảng 8-10 phút trước khi tiếp tục nhào giúp bột dễ xử lý hơn.
• Khi nhào tay, bạn có thể phủ một lớp bột mì mỏng lên tay để bột bớt dính. Thời gian nhào bằng tay có thể kéo dài từ 20-30 phút.

Bước 2: Chuẩn bị bơ và ủ bột lần đầu

• Cán mềm bơ lạt trong túi zip và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để bơ giữ được độ cứng vừa phải. 
• Trong khi đó, sau khi bột đã nghỉ, bạn lấy bột ra và cán mỏng. Sau đó tiếp tục để bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh thêm 15 phút.

Bước 3: Gói bơ và ủ lần 2

Giai đoạn tiếp theo trong cách làm bánh sừng bò là gói bơ và ủ lần 2 theo các thao tác như sau: 

• Lấy bơ lạt đã làm lạnh ra khỏi túi, bóc lớp ni lông và đặt lên bột đã cán. 
• Gấp bột lại theo kiểu gấp ba và đảm bảo bơ được bọc kín. 
• Sau đó bạn cho khối bột vào tủ lạnh ủ thêm 30 phút để bơ hòa quyện vào bột.

Bước 4: Cán bột và ủ lần cuối

• Sau khi ủ bột lần 2, bạn tiếp tục lấy bột ra và cán theo chiều dài. Gấp đôi bột lại và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, để vào ngăn mát tủ lạnh thêm 30 phút.
• Sau đó bạn lấy ra cán mỏng lần nữa và tiếp tục ủ lạnh từ 6-7 tiếng để bột nở đạt chuẩn.

Bước 5: Tạo hình bánh

Đây là thao tác quan trọng trong cách làm bánh sừng bò:

• Sau quá trình ủ bột dài, bạn lấy bột ra cán mỏng với độ dày khoảng 3mm. 
• Cắt bột thành 12 miếng hình tam giác, sau đó cuộn từng miếng từ đáy tam giác lên đỉnh và uốn cong hai đầu để tạo hình chiếc bánh sừng bò đặc trưng.

Mẹo nhỏ:

• Để dễ cắt bột thành tam giác, trước hết bạn hãy cắt bột thành hình chữ nhật, sau đó cắt chéo.
• Nếu muốn thêm nhân thì có thể cho vào các loại như bơ đậu phộng, socola trước khi cuộn bánh.

Tổng hợp tất tần tật 999+ công thức các loại bánh Âu ngon miệng, đẹp mắt

Bước 6: Nướng bánh

• Xếp các miếng bánh lên khay có lót giấy nến. Bật lò ở nhiệt độ 150-170°C, nướng bánh ở 170°C trong 7 phút đầu.
• Sau đó hạ nhiệt xuống 150°C và nướng thêm 15-20 phút nữa. Bạn hãy chú ý nướng với chế độ lửa trên và dưới để bánh vàng đều và nở đẹp.

Bước 7: Hoàn thiện

Sau khi hoàn thiện cách làm bánh sừng bò và đem bánh ra khỏi lò nướng, bạn sẽ có những chiếc bánh sừng bò xốp, thơm phức và béo ngậy với lớp vỏ vàng giòn rụm. Bạn có thể thưởng thức ngay hoặc chấm cùng sữa đặc để tăng thêm vị ngọt béo.

Cách làm bánh sừng bò bằng nồi chiên không dầu đơn giản

Ngoài lò nướng, bạn cũng có thể tham khảo công thức bánh sừng bò với nồi chiên không dầu theo hướng dẫn chi tiết như sau: 

Nguyên liệu làm bánh sừng bò với nồi chiên không dầu

• Men nở: 4.5 thìa cà phê
• Bột mì đa dụng: 680g
• Đường: 50g ( tùy khẩu vị)
• Nước cốt chanh: 20ml
• Sữa không đường: 500ml
• Muối: 2 thìa cà phê
• Trứng gà: 1 quả
• Bơ chảy: 4 thìa canh
• Bơ lạt: 454 g

Cách làm bánh sừng bò bằng nồi chiên không dầu 

Bước 1: Nhào bột và ủ lần đầu 

• Bạn bắt đầu bằng cách pha sữa tươi với nước cốt chanh, khuấy đều rồi để yên khoảng 10-15 phút để sữa đông nhẹ, tạo độ chua nhẹ cho bánh thêm mềm xốp. 
• Tiếp theo, hòa tan men với nước ấm và một ít đường, chờ khoảng 5-10 phút để men sủi bọt là báo hiệu men đã được kích hoạt.
• Cho vào tô sạch hỗn hợp bột mì, bơ chảy, đường còn lại, hỗn hợp sữa, muối cùng lòng đỏ trứng gà. Trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện thành khối đồng nhất. 
• Sau đó, thêm lượng bột mì còn lại và bắt đầu nhào trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột trở nên mềm, mịn và có độ đàn hồi. 
• Nếu khi ấn nhẹ vào khối bột thấy nó bật trở lại thì nghĩa là bột đã sẵn sàng. Sau đó bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ 1 tiếng.

Mẹo:

• Việc nhào bột trong cách làm bánh sừng bò có thể hơi mệt, bạn có thể sử dụng máy nhào để tiết kiệm thời gian và công sức.
• Nếu nhào bột bằng tay, bạn hãy rắc một ít bột áo lên bề mặt nhồi để tránh bột dính tay.

Bước 2: Cán bột và ủ lần 1 

Sau khi bột đã nghỉ đủ thời gian, bạn cán bột thành lớp mỏng và cho vào ngăn mát tủ lạnh để bột tiếp tục nghỉ thêm 15 phút giúp định hình bột tốt hơn.

Bước 3: Thêm bơ và ủ lần 2 

• Lấy bơ lạt từ tủ lạnh ra, cán nhẹ để bơ mềm ra nhưng vẫn giữ được độ lạnh.
• Sau đó, cán bột mỏng ra và trải đều bơ lên một bên của miếng bột. 
• Gấp bột làm 3 lớp, sau đó bọc kín viền và đưa bột vào tủ lạnh để ủ thêm 30 phút.

Bước 4: Cán bột và ủ lần 3 

Giai đoạn tiếp theo trong cách làm bánh sừng bò là cán bột và ủ bột lần 3 với các thao tác như sau: 

• Sau khi bột đã nghỉ lần 2, bạn lấy ra và cán mỏng theo chiều dài. 
• Tiếp đó gấp đôi bột lại và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ thêm 30 phút.

Bước 5: Ủ bột lần cuối 

• Lần cuối cùng, sau 30 phút, bạn lấy bột ra và tiếp tục cán theo chiều dọc. 
• Bọc kín bột và cho vào tủ lạnh ủ trong khoảng 6-7 tiếng để bột có thời gian nở đều và phát triển đủ lớp.

Bước 6: Tạo hình bánh 

Đây là bước rất quan trọng trong cách làm bánh sừng bò: 

• Lấy bột đã ủ ra, đặt lên mặt phẳng có phủ bột áo. Cán mỏng phần bột thành hình chữ nhật có độ dày khoảng 3mm. 
• Dùng dao cắt bột thành 12 hình tam giác đều nhau. 
• Sau đó kéo dài từng tam giác thêm khoảng 2cm rồi cuộn từ đáy tam giác lên đỉnh, đồng thời uốn nhẹ phần đỉnh để tạo hình sừng bò. 
• Đặt bánh lên khay nướng lót sẵn giấy nến để đảm bảo phần mép bánh nằm ở dưới để tránh bung ra trong quá trình nướng.

Mẹo:

• Bạn có thể thêm các loại nhân yêu thích như mứt, socola, hay bơ đậu phộng trước khi cuộn bánh để món bánh thêm phần thú vị.

Bước 7: Nướng bánh trong nồi chiên không dầu 

Để hoàn thiện cách làm bánh sừng bò, bạn cần cài đặt nhiệt độ và nướng bánh theo hướng dẫn như sau: 

• Ủ bánh đã tạo hình cho đến khi nở khoảng 80%, lắc nhẹ khay thấy bánh mềm mại, đàn hồi là được. 
• Trước khi nướng, bạn phết lên mặt bánh hỗn hợp trứng gồm trứng gà, sữa và một chút muối để bánh có màu đẹp khi nướng.
• Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180°C trong 10 phút. 
• Sau đó, cho khay bánh vào và nướng ở 165°C trong khoảng 17 phút. 
• Sau 7 phút đầu, lấy bánh ra và bọc mặt bánh bằng giấy bạc để tránh cháy.

Bước 8: Thành phẩm

Bánh Croissant khi hoàn thành bằng cách làm bánh sừng bò phải có lớp vỏ ngoài vàng nâu bóng bẩy, giòn tan khi chạm nhẹ. Bên trong bánh phải nở đều, tạo thành các lớp mỏng như mạng nhện. Khi thưởng thức, bánh phải có độ mềm xốp và hương vị bơ ngọt béo đặc trưng của ẩm thực Pháp. 

Những mẹo cần lưu ý trong cách làm bánh sừng bò tại nhà

Bánh Croissant là một loại bánh đặc biệt đòi hỏi kỹ thuật tỉ mỉ và sự tinh tế. Để thực hiện thành công, bạn hãy tham khảo những bí quyết dưới đây: 

Hiểu về kết cấu bột làm bánh Croissant

Mặc dù thuộc dòng bánh ngàn lớp, nhưng bột Croissant hoàn toàn khác với vỏ bánh pateso hay tart trứng. Khi nướng xong, bánh có độ dai nhẹ, có thể xé thành sợi chứ không giòn tan như các loại bánh ngàn lớp khác. 

Để đạt được kết cấu này, quá trình cán bột yêu cầu phải có các lớp bột và bơ đan xen một cách đều đặn. Khi nướng, bơ sẽ tan chảy giúp các lớp bột tách biệt ra và tạo thành các tầng lớp tinh tế giống như cấu trúc tổ ong.

Lựa chọn loại bơ làm bánh Croissant phù hợp

Bơ đóng vai trò quan trọng trong hương vị và kết cấu của bánh Croissant. Trong cách làm bánh sừng bò, bạn nên chọn loại bơ có chất lượng tốt, dẻo dai và có điểm nóng chảy cao. Điều này giúp bạn dễ dàng hơn trong quá trình cán bột mà không lo bơ tan quá nhanh. 

Lưu ý quan trọng là bơ luôn phải được giữ ở trạng thái lạnh. Nếu bơ bắt đầu chảy, bột sẽ dễ bị tách lớp nên khiến việc cán bột trở nên khó khăn. Trong trường hợp bơ bị mềm, bạn có thể đặt bơ vào ngăn đá khoảng 10 phút trước khi tiếp tục thực hiện.

Danh sách 999+ các loại bánh ngọt ngon nhất thế giới dành cho mọi dịp!

Kỹ thuật cán bột chính xác

Kỹ thuật cán bột đóng trong cách làm bánh sừng bò vai trò quyết định trong việc tạo ra các lớp bánh. Khi cán, bạn hãy bắt đầu từ giữa khối bột, nhẹ nhàng cán lên trên rồi quay về giữa trước khi cán xuống dưới. 

Bạn cần tránh việc cán một đường thẳng từ trên xuống dưới. Vì áp lực có thể làm bơ bị chảy và lớp bột sẽ không đều. Để thao tác dễ dàng hơn, bạn nên sử dụng cây cán bột dạng thuôn dần về hai đầu kiểu truyền thống của Pháp giúp phân bổ lực đều hơn và hạn chế bơ bị xì ra ngoài.

Gấp bột đúng cách 

Việc gấp bột trong cách làm bánh sừng bò cần được thực hiện chính xác để các lớp bột và bơ được xếp chồng lên nhau đều đặn. Nhiều người cho rằng gấp bột càng mỏng và nhiều lần thì bánh sẽ có càng nhiều lớp. 

Nhưng thực tế, việc gấp quá nhiều có thể làm phá vỡ kết cấu của bột và khiến bánh không còn độ xốp mong muốn. Vì vậy, bạn hãy tuân thủ đúng số lần gấp bột theo công thức và tránh thao tác quá mức.

Duy trì nhiệt độ lý tưởng

Croissant “thích” sự mát mẻ. Nếu bơ tan chảy quá sớm trước khi nướng, bánh sẽ mất đi độ xốp và không tạo được nhiều lớp. Để tránh tình trạng này, bạn hãy luôn duy trì nhiệt độ phòng dưới 22 độ C khi làm bánh. 

Nguyên tắc là bơ chỉ được tan chảy khi bánh đang nướng trong lò để tạo ra lớp vỏ giòn và từng lớp bột bên trong mềm xốp. Nếu có thể, bạn hãy thực hiện các bước cán bột và gấp bột ở nơi có nhiệt độ mát mẻ.

Vậy là bạn đã hoàn thành những chiếc bánh thơm ngon, giòn rụm với cách làm bánh sừng bò đơn giản của Bánh Ngon Wiki ở bài viết trên. Với công thức có đầy đủ nguyên liệu và các bước thực hiện như trên, việc làm bánh sừng bò tại nhà không còn là thử thách với bất cứ ai. Vậy thì bạn còn ngại gì mà không vào bếp trổ tài ngay nào!